ספינת הקיטור היא מכשיר רב-תכליתי בו תוכלו לבשל כמעט כל אוכל. אבל צריך גם לומר שמאכלים מסוימים לא מומלץ לבשל עם אדים.
אדים אינם מומלצים לבישול פסטה וקטניות (שעועית יבשה, עדשים, אפונה), למשל. מוצרים אלה דורשים טבילה במים. בקיטור המודרני יש קערה מיוחדת להכנת דגני בוקר, בה תוכלו לבשל גם פסטה. אבל ייקח יותר מדי זמן להרתיח את השעועית, אפילו עם קערה כזו; יחד עם זאת, שעועית מבושלת בסיר רגיל לא תהיה שונה מאלה המבושלות בסיר כפול (עם טבילה במים).
לא מומלץ לבשל סוגים מסוימים של פטריות ופסלים בסיר כפול, מכיוון שרצוי כי במהלך תהליך הבישול יש לשטוף מתוכם כמה שיותר חומרים מסיסים, אשר ניתן להשיג רק על ידי רתיחה בכמה מים.
באדים הרב-מפלסיים תוכלו לבשל מספר מנות במקביל. אוכל שלוקח יותר זמן לבשל צריך להיות מונח על המדף הנמוך ביותר ומזונות מהירים יותר למעלה.
אם יש רק מגש אחד באדים, הניחוחות יתערבבו כאשר מבשלים מספר מנות בו זמנית. אם זה לא רצוי, עדיף לבשל את האוכל בנפרד.
ניתן להכניס אוכל לדוד כפול כשהמים רותחים במיכל מיוחד. מפלס המים צריך להיות 2-3 ס מ מתחת לקרקעית המחוררת של סל המזון.
עבור כל רמה של הדוד הכפול, אוכל מונח בשכבה אחת. אם המרכיבים שנוספו הם שונים בגודלם ולא ניתן לחתוך אותם פרוסות, אז הקטנים ביותר מוטב להניח עליהם.
ככל שהירקות גדולים יותר, כך הם מאבדים פחות חומרים במהלך הבישול.
עיבוי ומיץ שנוזל מהמזון למגש הטפטוף יכול לשמש להכנת רטבים.
הוספת יין, עשבי תיבול או קליפת לימון למים רותחים תוסיף טעם מיוחד לצלחת האידוי. אך מומלץ להוסיף מלח ותבלינים למאכלים מוכנים כאשר הם מוציאים מהאדים.
זכרו שאם תמלאו את כל מפלסי האדים בו זמנית, ייקח יותר זמן לבשל אוכל.
מכיוון שקשה לציין את הזמן המדויק של בישול המזון לאדים (זה תלוי בנפח ובאיכות המזון, כמו גם בכוחו של ספינת הקיטור), יש צורך לבדוק מדי פעם את מוכנותם ולמנוע בישול יתר.
כדי להימנע מצריבת הידיים באדים, כדאי להשתמש בכפפות תנור.
