הדרך הזולה והמשתלמת יחסית לפנק את עצמכם בשרימפס, מולים, קלמארי ותמנון היא להכין קוקטייל פירות ים. אתה יכול לקנות אותו כמעט בכל סופרמרקט או חנות גדולה אחרת במטרופולין, הבחירה באפשרויות האריזה היא גם ברמה. בעיה אחת: לעיתים קרובות, בעת ההפשרה, פירות ים נותנים כל כך הרבה מים שזה הופך להיות עצוב. אין זה סביר כי זיגוג כה צפוף (זאת בשל כך, בעת ההפשרה, קוקטייל ים קפוא מאבד כמעט רבע ממשקלו). אבל אין לנו ברירה אלא לקבל מראש יותר ממה שצריך.
זה הכרחי
- - קוקטייל פירות ים;
- - חמאה או שמן צמחי;
- - תבלינים;
- - ירקות;
- - אורז או אטריות;
- - קרם;
- - יין לבן;
- - חומץ בלסמי;
- - מחבת טיגון;
- - תבשיל קדירה;
- - כפות;
- - סכינים;
- - יצרני קוקוס;
- - קרש חיתוך.
הוראות
שלב 1
אם החלטתם להגיש את קוקטייל פירות הים כמנה עצמאית, פשוט הניחו אותו על מחבת מחוממת, מכסים במכסה, מנמיכים את האש ומחזיקים עד להפשרה מלאה (קוקטייל ים לא מופשר מראש). אין לתבל במלח או בתיבול בשלב זה. בגלל אחוז הלחות הגבוה שיוצא ממאכלי הים, קל כעת להגזים עם תוספים. כאשר קוקטייל פירות הים מופשר (בדרך כלל לוקח 2-4 דקות, תלוי במידת החימום), מסירים את המכסה, מוסיפים חתיכת חמאה, מתבלים בתבלינים לפי הטעם ומגבירים את האש. זהו מתכון בסיסי וייתכן שיש בו וריאציות.
שלב 2
אם ברצונכם לענג פירות ים תוצרת בית בסגנון ים תיכוני, טגנו מראש כמה ענפי טימין או רוזמרין, שאלוט קצוץ ועירית שום שנמעכה בצד הרחב של להב הסכין. לאחר 3-4 דקות. מוסיפים קוקטייל פירות ים קפוא, מלח ויוצקים מעט יין לבן. שמור על הכיריים עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין, ואז הסר את ענפי עשבי התיבול והגיש, מעוטר בחצאי פלפלים קלויים בגריל, או בחצילים, או בעגבניות קונספט, שחומם מראש ומתובל בכמה טיפות של חומץ בלסמי.
שלב 3
כאשר מחליטים להכין קוקטייל פירות ים בסגנון אסייתי, הוציאו את הכלים המתאימים. האפשרות הטובה ביותר היא ווק עם תחתית חצי כדור. בהיעדר מחבת כזו, קחו סיר עמוק או מחבת רגילה עם דפנות גבוהות יחסית. אין צורך להפשיר קוקטייל פירות ים קפוא במתכון זה. מטגנים את שורש הג'ינג'ר והשום הקצוץ דק בשמן סויה או בוטנים, מוסיפים לימון גראס (לימון גראס) וגלנגל אם יש. שני המרכיבים האחרונים הם תוספת נפוצה של פירות ים בסין או ביפן. הם נמכרים גם אצלנו; כמעט בכל החנויות הגדולות פחות או יותר, ניתן לקנות אותם טריים או לייבוש לאורך זמן. לאחר שהשמן בווק ספג את ניחוחות ירקות הג'ינג'ר, הוסיפו את שייק פירות הים הקפואים. קולים במהירות על אש גבוהה והגישו מיד עם אורז או אטריות אסיאתיות מסורתיות כמו אודון, סאמא, הרוסאם.
שלב 4
הכינו ז'וליין נפלא מקוקטייל פירות ים. מניחים את פירות הים הקפואים בסיר עם מכסה ושומרים על אש נמוכה עד שהציפוי הופך למים. מעלים את האש ונותנים לעודפי הנוזל להתאדות. מתבלים במלח ופלפל. בינתיים במחבת אחרת מטגנים את הבצל בחמאה, מפזרים קמח, כשהוא מקבל צבע אגוזי מעט, מדולל בשמנת כבדה ומלח. הסר את הקוקטייל מהאש, הפץ אותו על יצרני הקוקוטים - צורות קטנות, לעתים קרובות קרמיות או מתכתיות, בהן מכינים ומגישים את הג'וליין באופן מסורתי. חשוב שמאכלי הים לא יהיו יותר ממחצית הגובה.יוצקים את התערובת השמנתית, מפזרים גבינה מגוררת ואופים עד להזהבה. המקום "המועדף" על החטיף החם הזה הוא על השולחן החגיגי.
שלב 5
איטלקים, שיודעים הרבה על אוכל טוב, בהיעדר פירות ים טריים בשלב כלשהו, היו מכינים את אחת המנות הלאומיות שלהם עם קוקטייל ים - ריזוטו. מטגנים כמה ענפי טימין בסיר עמוק, ואז מוציאים אותם מיד ומוסיפים את האורז. חלק מהזנים הטובים ביותר המתאימים לריזוטו הם קרנארולי וארבוריו. היתרון העיקרי שלהם הוא שהם שומרים בצורה מושלמת על צורתם ועל המבנה הדרוש במהלך טיפול חום ארוך יחסית, ובסיום האורז מחובר בצורה מושלמת זה לזה, אך יחד עם זאת אינו הופך לדייסה, כפי שקורה בשימוש בדגנים. של זנים אחרים. יוצקים מרק דגים לאורז מטוגן שגרגריו רכשו את השקיפות הנדרשת, לאט, פשוטו כמשמעו מעל מצקת. כשהאורז תפח, הוסיפו את קוקטייל פירות הים ואת השאלוט שטוגנו מראש בחמאה, ואז שפכו פנימה את השמנת ותבלו במלח ופלפל לבן. העקביות של המנה המוגמרת צריכה להישאר מזרימה. אם אתה לוקח את זה על כף והופך אותו, הריזוטו מטפטף, ולא נופל, כפי שקורה בהכרח עם פירה. ריזוטו פירות ים זה הוא שנחשב לנקודת המידה. אלא אם כן באמצע ההכנה יהיה נחמד להוסיף 100-120 מ ל יין לבן - עם זאת, זה עניין של טעם.
שלב 6
קוקטייל פירות ים קפוא יכול להכין סלט נהדר. מבשלים את פירות הים באחת הדרכים שתוארו לעיל, מגניב. בינתיים, הכינו ירקות, כמו פלפלים צבעוניים, אותם יש לקלף, לחתוך לרבעים, ועם מלח לאפות אותם עד למחציתם; עגבניות - קונספט (חתוך לקוביות, ללא עור וזרעים), שום בגריל, זיתים או זיתים. כחבישה לסלט כזה, רוטב של שמן זית ומיץ לימון, שנלקח בפרופורציות שוות, מתאים. זורקים את כל החומרים עם הרוטב לקערת סלט עמוקה ומקשטים בעלי בזיליקום טריים להסכמה הסופית. זה עתה הכנתם כמעט סלט מסעדה - אז מה אם השתמשתם בקוקטייל פירות ים קפוא.
