בייקון, מעושן ומומלח, הוא מוצר טעים להפליא אך יקר שלא כל משפחה יכולה להרשות לעצמה. תוכלו להפחית משמעותית בעלויות על ידי למידה לבישול בייקון משלכם.
מתכון בייקון מלוח יבש
למעשה, המלחת בייקון אינה שונה מהכנת שומן חזיר לעתיד. ישנן שתי דרכי המלחה: יבש ובמלוח.
כדי להמליח בייקון תוצרת בית, אתה צריך את המרכיבים הבאים: 1 ק ג בטן חזיר, ראש שום, 100 גרם מלח סלע גס, 1-2 עלי דפנה, תבלינים.
בייקון - בטן חזיר, נתחי בשר עם שכבות שומן בולטות. בבחירת חזה לכבישה, כדאי לשים לב לאיכותו. הבשר צריך להיות בצבע ורוד אחיד וורידים השומן צריכים להיות לבנים. אם לוחצים על הבשר עם האצבע, הפוסה נעלמת במהירות. הכי טוב להמלחת בייקון הוא חזה עם רצועות בשר רחבות ורצועות שומן צרות.
את החזה חותכים לחתיכות ברוחב 10-12 ס מ. הבשר נשטף היטב, עצמות הצלעות נחתכות ומייבשות במפיות נייר. מקלפים את השום וחותכים את השיניים לפרוסות דקות. המלח מעורבב עם התבלינים האהובים עליכם כמו פלפל שחור. חתיכות חזיר נמרחות היטב בתערובת. ככל שהחזה עבה יותר, כך צריך יותר מלח.
ואז נתחי החזיר ממולאים בחלק מהשום ומועברים למיכל נוח, כשהצד כלפי מטה. חלקו העליון של החזה מכוסה בשאריות השום, עלה הדפנה מוסף ומכוסה בשאריות תערובת המלח והתבלינים.
תוך יומיים יש להמליח את החזה בטמפרטורת החדר. ואז הוא נשלח למקרר למשך 3 ימים. במהלך ההמלחה יש לנקז מעת לעת את הנוזל שמפריש הבייקון מהמיכל. החזה המוגמר נשטף במים קרים זורמים ומייבש במפיות. עדיף לאחסן בייקון ביתי במקפיא, עטוף בניילון.
המלחת בייקון ביתי בתמלוח
להכנת ליטר מלח, תצטרך את המוצרים הבאים: 100 גרם מלח, 10 גרם סוכר, 1-2 עלי דפנה, 5-6 גרגירי פלפל שחור, תבלינים לפי הטעם.
את הבשר שוטפים ומניחים בסיר עמוק בשכבות צפופות. המים רותחים על ידי הוספת מלח, סוכר, עלי דפנה ותבלינים לסיר. חתיכות חזה נשפכות עם מלח מקורר. המלח אמור לכסות את הבשר לחלוטין. אתה יכול ללחוץ על החזה עם מטען.
המיכל נשמר במקום קריר במשך 3-4 ימים. הפעם אמור להספיק להמלחת חתיכות חזה קטנות. בשר מלוח נשטף, מיובש ומאוחסן במקפיא. לשגריר הבייקון בשיטה הרטובה יתרון בולט. המלח חודר מהר יותר למוצר ומתפזר באופן שווה. בנוסף, התפוקה היא בייקון מלוח קל, טעים מאוד.
