מולדת גלילי הכרוב היא יוון. מנה זו נקראה "גליל עלי תאנה". הם החביאו מעט בשר טחון בעלים של הענבים ותבשילו אותו. התוצאה הייתה אוכל מלוח ומזין וטעים. אבל בגרסה הקלאסית משתמשים בכרוב, ולא בעלה ענבים.
לחמניות כרוב בשר קלאסיות
רכיבים:
כרוב - 2 ראשי כרוב;
חזיר - 0.5 ק"ג;
2 בצלים גדולים;
1 כף. אורז ארוך;
1 כף. l רסק עגבניות;
מלח;
פלפל שחור טחון;
חמאה.
הכנה:
עבור בשר טחון, עדיף להשתמש בחזיר, אך כל בשר דל שומן אחר, כגון בקר, יעשה זאת. קלפו את העיסה מסרטים ושומן עודף. ואז שוטפים, מייבשים ומעבירים דרך מטחנה דקה.
קוצצים דק את הבצל ומאדים עד לקבלת צבע שחום. כדי להעניק לבצל את הצבע הרצוי, מוסיפים מעט קורט סוכר למחבת בה הוא מטוגן.
שוטפים את האורז עד שהמים שקופים. שלב את המוצרים לעיל והוסף להם כל רוטב. מוסיפים מעט מלח ופלפל.
מפרקים את הכרוב לעלים נפרדים ושומרים אותם במים רותחים, מכוסים, למשך כ- 10-15 דקות. פעולה זו נחוצה על מנת שהעלים יהיו רכים. כשהם מתקררים, צריך להסיר את ה"צלעות ".
חותכים את עלי הכרוב לטריזים קטנים. חלקו כפית וחצי בשר טחון על החלק הרחב של הסדין, גלגלו אותו בצדדים (בצורה של מעטפה).
כדי למנוע לחמניות כרוב ממולאות להסתובב במהלך הבישול, עליך לסחוט אותן בעדינות באגרופך. הניחו את המעטפות המגולגלות בסיר, הדוקות זו לזו. יוצקים מים רותחים מעל כך שיכסו אותם רק מעט. אם יש הרבה מים, לחמניות הכרוב יתגלו כמימיות.
לחמניות כרוב מבושלות עם בשר על החום הנמוך ביותר האפשרי במשך 1, 5 שעות.
מומחים שונים בקולינריה יכולים למצוא מתכונים יוצאי דופן לכרוב ממולא עם כרוב פקין, סאבייה, דייסת כוסמת וירקות במקום בשר טחון. כל המתכונים טובים, אבל המנה תצא טעימה אם תשלטו בצורה מושלמת בשיטת הבישול הקלאסית המקורית. אז איך מכניסים לחמניות כרוב מסורתיות עם בשר טחון ואורז?
כרוב סבוי, בהשוואה לכרוב לבן, טעים ובריא יותר. אך יש לו גם חסרונות מסוימים - הוא אינו כפוף לאחסון ארוך טווח ואינו מתאים לחלוטין לכבישה ושימורים. אבל מהעלים הגלי העדינים שלו תוכלו להכין לחמניות כרוב ממולאות נפלאות. זה הכרחי לבשר טחון:
לחמניות כרוב עם בשר הן מנה טעימה ומשביעה ביותר. בזכות השילוב של בשר וכרוב הוא קל לעיכול ואינו גורם לכבדות בבטן. ניתן להכין מנה כזו גם ביום חול וגם לשולחן חגיגי. זה הכרחי - 500 גרם בשר בקר; - 700 - 800 גרם כרוב לבן; - בצל 1 - 2 ראשים, בגודל בינוני
לחמניות כרוב הן מנה אהובה על גברים רבים. זה טעים ומשביע. אבל עקרות בית רבות לא אוהבות לבשל את זה, כי ההכנה שלהם היא עבודה ארוכה ומאומצת מאוד. והתוצאה לא תמיד עומדת בדרישות: לחמניות כרוב נשברות, או המילוי מתפורר. מתכון זה יעזור לעקרות בית רבות בבעיה זו
לחמניות כרוב נפוצות ברוסיה, בלארוס, ארמניה, אזרבייג'ן ואפילו בבלקן. בהתאם לאזור ולמדינה, הטכנולוגיה להכנתם עשויה להיות שונה. עם זאת, באופן מסורתי הם מנה של בשר טחון עטוף עלי כרוב. המתכון הקלאסי להכנת כרוב ממולא רכיבים: - ראש כרוב קטן
