למרות התהילה העולמית של האפייה הווינאית, מתכונים רבים זמינים ומקובלים לשימוש ביתי. פופולריות בקרב עקרות הבית הן מאפה וווינה קצרה, ממנה תוכלו להכין בקלות ובמהירות עוגיות וינאיות מגורדות עם כל ריבה.
וינה נחשבת בצדק לבירת הקונדיטוריה של אירופה, אך למעשה היא זכתה זה מכבר בתואר זה ברמה העולמית. חובבי ממתקים רבים מנסים לנסוע לאוסטריה רק כדי לטעום מאפים וינאיים אותנטיים. אם יתמזל מזלכם, תוכלו לקחת חלק בכיתת אמן על הכנת שטרודל וינאי, המתקיים באופן מסורתי בבית הקיסרי הקיסרי של שנברון.
סודות מאפה וינאי
למעשה, המטבח האוסטרי ספג את מיטב המסורות של האמנות הקולינרית של כמה מדינות, וכל אזור במדינה קטנה נמשך לאותם תענוגות הטמונים במדינה השכנה. אז, זלצבורג לוותה הרבה מהמטבח האיטלקי, זיפלד נמצאת בהשפעה גרמנית, וורארלברג נמצאת בהשפעה שוויצרית.
ההיסטוריה מראה כי השפים המיומנים ביותר מכל שטחה של האימפריה האוסטרו-הונגרית, שהייתה אוסטריה באותה תקופה, נהרו לווינה. כבר אז נולד מושג המטבח הווינאי. אך בה תוכלו למצוא מאפיינים רבים המאפיינים את המטבח של הונגריה, בוהמיה, בוואריה, סלובניה, צ'כיה - הארצות שהיו חלק מהאימפריה.
טורקיה לא עקפה את תשומת לבה, והסכסוכים הצבאיים איתם גרמו לאוסטרים לחובבי קפה נלהבים. אחרי הכל, זה קפה המוגש עם ממתקים וקינוחים במספר בתי קפה וינאיים, שהפכו לסמל הבירה. הוא האמין כי שטרודל התפוחים המפורסם הוא גם מטורקיה. אך דעותיהם של מומחים בעניין זה שונות. יש הרואים במאפה זה צ'כי, אחרים - להונגרית, ואחרים רואים שהוא גרמני במקור, מכיוון שטרודל פירושו "מערבולת, משפך, טורנדו".
בצק השטרודל הכי דק ועדין באמת מתפתל לצורת משפך - גליל, שבתוכו מונחים כל מיני מילוי פרי. באחד מספרי הבישול הישנים כתוב שהבצק הנמשך צריך להיות כל כך דק, שאפשר לקרוא דרכו מכתב אהבה ולהחזיק אותו באור.
הישג אמיתי של קונדיטוריות וינאיות
אפשר להתווכח הרבה על מי המציא את המתכון למאפה כזה או אחר, אבל שפים קונדיטוריים וינאיים שימרו ושיפרו את המתכון לסוגים רבים של מאפינס, מאפים, עוגות, שנמכרים בכל רחבי העולם. לדוגמא, קרואסון, הנחשב לסמל המטבח הצרפתי, הוא דוגמא לבצק שמרים וינאי.
הקרואסון הווינאי עשוי מקמח שננפה מספר פעמים לצורך העשרת חמצן, אחוז השומן הגבוה ביותר. מומחים במלאכתם מאמינים כי לחות האוויר בחדר, הטמפרטורה בעת העלאת הבצק והאפייה, כמו גם מצב הרוח של האופה הם חשובים.
לאף אחד לא אכפת מיהו "המחבר" של בוגלה (עוגיות קצרות עם אגוזים), גולאצ'נה (מעטפות תפוחות עם גבינת קוטג '), הגב של לאני (עוגת שוקולד), חלזונות קינמון, כי המתיקות הזו בשום מקום לא טעימה יותר מאשר בבית קפה וינאי. רק על ידי ריח של ארומה של מאפים וינאיים, אתה יכול להבין את אמיתות דבריו של סטפן צווייג, שכינה את וינה עיר התענוגות.
בכל בית קפה, תיירים יוצעו קודם כל לעוגת השוקולד הווינאית "סאכר", שהופיעה בשנת 1832 כתוצאה ממעשיו המבולבלים של חניך קונדיטור חסר ניסיון. בהתרגשות, פרנץ סאכר ערבב יותר מדי מרכיבים, אבל הנסיך האמיץ הטרדי העריך את המאפים. מאוחר יותר, המתכון לעוגה זו פתח את הדרך עבור סאכר למטבחים של אריסטוקרטים רבים.
המתכון לעוגה צנועה למראה נמכר על ידי נכדו של פרנץ סאכר לאחד הקונדיטורים הגדולים בווינה, מה שהוביל להתדיינות משפטית.כיום המתכון לסכטרטורה מעוגן בחוק האוסטרי כסמל האומה.
