תפוזים מתוקים, עסיסיים ובהירים הם אידיאליים להכנת מיצים, ריבות, ג'לי וקינוחים שונים, אך השימושים הקולינריים בהם אינם מוגבלים לכך. בתפוזים משתמשים גם בסלטים, ברטבים, במרינדות. בדרך כלל, רק כמה פירות מספיקים להכנת מאכלים שונים, אבל כך קורה שיש לרשותך תפוזים רבים יותר ממה שאתה רגיל להשתמש, ואז אתה זקוק למתכונים אחרים לגמרי.
ריבת תפוזים
הדרך הקלה ביותר להשתמש בכמויות גדולות של תפוזים היא להכין איתם ריבה. אתה תצטרך:
- 1 ק ג תפוזים;
- 100 מ ל מיץ לימון;
- 2 ק ג סוכר.
שוטפים את התפוזים מתחת למים זורמים. חותכים כל פרי לשניים וסוחטים את המיץ. בעזרת כף מגרדים את כל העיסה מהפרי יחד עם הזרעים ומכסים במים. חותכים את קליפת התפוז לחתיכות ומניחים במיץ. השאירו אותו דולק למשך 10-12 שעות.
יוצקים את המיץ עם הקליפה לסיר, יוצקים על מי התפוזים המוזרמים. קושרים את העיסה והזרעים בשקית גזה או מוסלין ומניחים גם בסיר. מביאים לרתיחה ומשהים 2-3 שעות, עד שהקליפה רכה.
מוציאים את השקית מהסיר, מסננים את התוכן דרך מסננת ומודדים. אתה צריך שיהיה בערך ליטר נוזל. אם זה פחות או יותר, הגדל או הפחית באופן יחסי את כמות הסוכר ומיץ הלימון. זה צריך להיות 1: 1: 10, כאשר שתי הספרות הראשונות הן מיץ תפוזים וסוכר מבושל, והאחרון הוא מיץ לימון.
שלב סוכר, מיץ תפוזים מבושל ומיץ לימון, הוסף קליפה והביא לרתיחה. מסירים את הקצף, מפחיתים את האש ומבשלים את הריבה עד שטיפה ממנה מתמצקת על צלוחית החרסינה. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות.
חיר כתום
חיר הוא סוג של ממתקים על בסיס חלב הודי. הכן אותו בתפוזים ותהנה מהטעם והצבע יוצאי הדופן של הקינוח. לקחת:
- ליטר חלב 2.5% שומן;
- 10 תפוזים בינוניים;
- חצי כוס אגוזי קשיו קצוצים;
- 2 סירות תה של הל טחון;
- סוכר לטעום.
הביאו את החלב לרתיחה והבשלו עד שהוא חצי מבושל. מוסיפים מעט סוכר, הל ואגוזים קצוצים.
קלפו את התפוזים, הוציאו את הזרעים וקצצו את העיסה. מוסיפים אותו לחלב שהתקרר מעט, מערבבים ומעבירים למקרר. מגישים את הח'יר קר.
בקלה עם תפוזים
תפוזים הם תוספת נהדרת לא רק למנות בשר עסיסיות. אבל גם לדגים עדינים. הכן בקלה רכה עם תפוזים. למנה זו תזדקק:
- 4 פילה בקלה;
- 4 תפוזים גדולים;
- ראש ראש בצל אדום;
- כף שמן זית;
- מלח ופלפל.
קולפים שני תפוזים על ידי חיתוך הקליפה בעזרת סכין דקה יחד עם הממברנה העליונה. בעזרת אותה סכין חדה ודקה חותכים את הבשר מהפרי בחלקים מסודרים. סוחטים את המיץ מהפירות שנותרו.
מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. קוצצים את הבצל בחצי טבעות. מטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לשקיפות ומניחים על צלחת.
הגדל את האש והקפיץ פילה בקלה מתובל בפלפל ומלח באותה מחבת. מבשלים 3-4 דקות מכל צד. מניחים על קערות הגשה.
מחזירים את הבצל למחבת, יוצקים פנימה את מיץ התפוזים ומביאים לרתיחה, מבשלים עד שהרוטב חצוי. מוסיפים את פרוסות התפוזים, מחממים ויוצקים את התיבול על הדג. מגישים לשולחן.
