קטשופ הוא אחד הרטבים הפופולאריים ביותר למנות עוף ובשר, כמו גם לכריכים ותוספות שונות. עם זאת, קטשופ איכותי באמת יכול להיחשב אם הוא באמת עגבנייה - שכן כיום הוא מתווסף יותר ויותר לרכיבים זרים שונים, כולל רסק תפוחים.
תפוחים בקטשופ
בסיס הקטשופ הוא בתחילה עגבניות או עגבניות טריות, שנמרחו והרתחו לעיסה. חלק זה של קטשופ הוא בעל הערך הרב ביותר מכיוון שעגבניות עשירות בליקופן, חומר בעל תכונות חזקות נגד סרטן. עם זאת, רוב היצרנים המודרניים מנסים לחסוך כסף בייצור קטשופ על ידי הוספת רסק תפוחים לבסיס העגבניות. הוא משמש כמסמיך ומילוי בשל הפוליסכרידים הטבעיים שלו (פקטינים), שיש להם תכונה של מוצרי עיבוי ומגדילים את חיי המדף שלהם. על ידי שימוש ברסק תפוחים בקטשופ, היצרנים יכולים להימנע מהוספת חומרים משמרים סינתטיים מזיקים אליו.
בנוסף למאפיינים הנ ל, רסק תפוחים יכול להפחית משמעותית את עלות תהליך ייצור הקטשופ, מכיוון שעגבניות יקרות יותר מתפוחים. כתוצאה מכך, מותגים מסוגלים להגדיל את נפח הייצור ולהעלות את ערך הקטשופ בשוק הצרכני. GOST אינו אוסר על מניפולציות כאלה, ומאפשר להוסיף מחית ירקות, כמו גם חומרי טעם וריח, צבעים, חומרים משמרים, ממתיקים ומייצבי טעם.
קטגוריות קטשופ
תוכל לברר את הרכב הקטשופ המותר על ידי GOST מהקטגוריות המצוינות על התווית. הם מחולקים לארבע קבוצות: תוספת, גבוהה יותר, ראשונה ושנייה. ככל שהקטגוריה המצוינת גבוהה יותר, כך יש יותר עגבניות בקטשופ ותוספות פחות שונות בצורת מחית פירות וירקות.
הקטגוריה "אקסטרה" כוללת את הקטשופ הטבעי ביותר העשוי מעגבניות טריות, מחית עגבניות או רסק עגבניות, אך מוצרים כאלה הם די נדירים. הקטגוריה "הגבוהה ביותר" כוללת קטשופים, אשר מעורבבים עם רסק תפוחים זול ומגוון תוספי תזונה. כמו כן, הקטגוריה הגבוהה ביותר עשויה לכלול קטשופים שאינם מכילים מחית ירקות או פירות.
הקטגוריה "הראשונה" כוללת מוצרים המכילים רק 6% בסיס עגבניות, בעוד שתפוחי העץ הפופולריים ומעבים עם תוספים מיוצגים בה באופן נרחב. ולבסוף, הקטגוריה "השנייה" כוללת קטשופים, אליהם מוסיפים 4.5% מרסק העגבניות היבש, ואת החלק הארי מיוצר מתפוחים. למעשה, המוצרים מהקטגוריה השנייה הם מוצר כימי ברמה כלכלית המכיל מספר רב של תוספי מזון שונים המעניקים לו טעם אופייני, עקביות עבה וצבע עגבניות אדום בוהק.
