פקטין (מהפקטוס היווני - קפוא, מכורבל) הוא רב-סוכר טבעי. זהו דבק, אבן בניין רקמות השומרת על טורגור, מגבירה את עמידות הצמחים לבצורת ומקדמת אחסון לטווח ארוך. פקטין הוא סיב תזונתי מסיס ונמצא כמעט בכל הצמחים הגבוהים יותר - שורשים, ירקות, פירות וכמה אצות.
יישום של פקטין
פקטין נמצא בשימוש נרחב בתעשיות התרופות והמזון. חומר הפקטין מסייע ביעילות להסיר יונים ממתכות כבדות, חומרי הדברה ותרכובות מזיקות אחרות מהגוף, וכן לשיפור תפקוד מערכת העיכול. רוקחים כוללים אותו בנוגדי דלקת טבעיים ומשככי כאבים טבעיים.
בשל התכונות היוצרות מבנה של פקטין, ניתן להשתמש בו כחומר המסוגל להכיל תרופות.
בתעשיית המזון משמש הפקטין כמעבה בייצור מרשמלו, גלידה, מרמלדה, ג'לי, מילוי סוכריות ומשקאות מיץ. כתוסף טבעי, הוא מוגדר E440. ישנן שתי צורות של פקטין - נוזלי ואבקה. תלוי בצורת חומר הפקטין, מתבצע רצף הערבוב של מוצרים שונים בתהליך הכנתם. למסה החמה שזה עתה בושלה מוסיפים פקטין נוזלי, ולמיץ קר או פירות מוסיפים אבקת פקטין. פקטין ארוז הוא אידיאלי להכנת ג'לי ומאדים מפירות וגרגרים.
בקנה מידה תעשייתי, חומרי פקטין מתקבלים מרסק תפוחים והדרים, עיסת סלק סלים וסלי חמניות.
תכונות שימושיות של פקטין
המסודר הטבעי של הגוף - זה מה שרופאים מכנים פקטין. לסיבים תזונתיים מסיסים, שהם פקטין, יכולת להסיר ביעילות רעלים ותרכובות מזיקות מרקמות: חומרי הדברה, אלמנטים רדיואקטיביים, יוני מתכות כבדות. מאפיין כי האיזון הבקטריולוגי הטבעי בגוף אינו מופרע.
פקטין משפר משמעותית את המיקרופלורה במעי, משפיע בצורה מעטפת ואנטי דלקתית בינונית על רירית הקיבה בנגעים כיביים, מהווה תנאים נוחים למיקרוביוזנוזה - תהליך רבייה של חיידקים המועילים לגוף.
היתרון הבלתי מעורער של פקטין נובע מהשפעתו על חילוף החומרים. הוא מעורב באופן פעיל בייצוב תהליכי החמצון, בשיפור זרימת הדם ההיקפית, בתנועתיות המעי ובהורדת רמות הכולסטרול בדם.
קצב הפקטין היומי, בו חלה ירידה משמעותית בכולסטרול בדם, הוא 15 גרם. עדיף שהגוף יקבל שיעור זה לא מתוספי פקטין, אלא מפירות יער ופירות טריים, מיובשים או משומרים.
פקטין במוצרים
המקורות הנפוצים ביותר לפקטין הם תפוחים, אגסים, בננות, תמרים, אפרסקים, שזיפים, אוכמניות, תאנים, פירות הדר (הוא נפוץ במיוחד בקליפות הדרים - עד 30%). מעט פחות פקטין נמצא בתותים, דובדבנים, אננסים, אוכמניות, מלון ואפונה ירוקה.
התוויות נגד
כמעט מנת יתר של פקטין ממקורות טבעיים היא כמעט בלתי אפשרית. עם זאת, בשימוש מופרז בו ניתן להפחית את ספיגת המינרלים כמו סידן, מגנזיום, ברזל ואבץ. כמו כן, תהליך ההטמעה של חלבונים ושומנים עלול להיות משובש מעט ותסיסה עשויה להתחיל עם הופעת גזים במעי הגס (גזים).
