ככל שמתקרב לסוף הקיץ, כך הוא נעשה חם יותר במטבחים כפריים: הגיע הזמן להכין ריבות, לחלוט מלפפון חמוץ למלפפונים ועגבניות, פחיות צרובות … אך ניתן גם לקצור יבולים לשימוש עתידי ולשמור ויטמינים בעזרת הקור. ואז בחורף לא תצטרכו להוציא כסף על "הקפאה" יקרה בחנויות. ירקות, פירות יער ואפילו ירקות יחכו לחלוטין לעלות על השולחן במקפיא. והכנת מזון משומר כזה אינה קשה או מייגעת.
שום. רק ראשים טריים ולא פגומים מתאימים להקפאה. עדיף לא לשטוף אותם לפני הצינון כדי שהקליפה לא תופס לחות עודפת. זה מספיק כדי להסיר את השכבה העליונה של הסרטים. מניחים ראשים שלמים בשכבה אחת בשקית ניילון ומשחררים עודפי אוויר. לאחר מכן, קשרו את השקית היטב והכניסו למקפיא למספר שעות. אפשר גם לקלף את השום עם שיני חן ולהקפיא בכלי אוכל קטנים. לפי הצורך, הוצא והפשיר את כמות המוצר הנדרשת.
בצל. הבצל מאוחסן בצורה מושלמת במרתף ולא הופך יקר מדי בחנויות בסוף החורף. לכן, אין צורך דחוף להקפיא אותו. עם זאת, בחיי היומיום זה מאוד נוח להחזיק מלאי בצל קצוץ מראש, אותו אתה רק צריך לשים בתבנית או לזרוק למרק. לעקרות בית רבות קל יותר לחתוך כמה קילוגרמים של בצל בכל פעם ולהשתמש בכמות הנכונה. הדבר היחיד הוא שהוא שומר על טעמו ועל הארומה בהקפאתו לא יותר מחודשיים.קלף ושטוף היטב את הבצל במים קרים. חותכים אותו לקוביות, טבעות או חצי טבעות ומניחים אותו בשקיות מקפיא עד 1 ס מ. סגרו את השקיות, חתמו על תאריך ההקפאה והכניסו למקפיא בשכבות אחידות - הדבר יקל על פירוק המנות הקטנות.
יְרָקוֹת. סדר את עשבי התיבול שהוצאו מהגן - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה וכו 'הסר את כל הזרדים שנפגעו או התקלקלו ושטוף היטב. מורחים את עשבי התיבול בשכבה אחת על מגבות ומייבשים. ואז חותכים ומניחים בשקיות מקפיא ליצירת נקניקים דקים ודקים. עטפו את השקיות בזהירות והקפיאו. עבור רטבים, מרקים וגולאשים, תוכלו להשתמש באפשרות אחרת. שמיר, פטרוזיליה או תערובת מהם קצוצים דק ומעורבבים עם חמאה (עבור 200 גרם עשבי תיבול - 50 גרם חמאה). המסה המתקבלת מונחת בתבניות קרח (או משתמשים בתבניות פלסטיק מקופסאות ממתקים) ומוסרות למשך מספר שעות בכפור. לאחר מכן ניתן להעביר את הקוביות והכדורים לשקיות או למיכל ולשמור במקפיא.
רִבָּס. עברו על המוצר שנאסף, הסירו את כל חלקי הגזע הפגועים. שוטפים אותם ומייבשים על מגבות. הסר את הקליפה מהגבעולים, חתוך בזהירות את הכתמים השחורים. חותכים את הריבס: לפשטידות עתידיות - לקוביות עד 1.5x1.5 ס"מ, לקומפוטים - לקוביות באורך של עד 3 ס"מ. הניחו את הריק בשכבה אחת על קרש או נייר אפייה והכניסו למקפיא לשעה, ואז שופכים מיד לשקית או מיכל ומסיימים להקפיא. בשיטה זו, החלקים לא יידבקו זה לזה.
גזר. לקטיף ירקות שורש, חתוכים לטבעות או קוביות, גזרים נשטפים וקולפים ואז מולבנים. לשם כך יש להרתיח מים בסיר גדול, לשים קערת מים קרים לידו ולשפוך לתוכו כמה חופן קרח. מניחים את הגזר המוכן במסננת או במסננת ושוקעים במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז מייד במי קרח. ייבש את החלקים על מגבות ועשה את אותו הדבר עם שאר החסר. מורחים את הגזר המיובש על תבנית או צלחת אפיה ומקפיאים למשך שעה ואז שופכים לשקית, משחררים עודפי אוויר וקושרים היטב. אפשר פשוט לגרד את הגזר המקולף על פומפיה גסה, לשים אותם בשקיות בשכבה דקה ולהניח במקפיא. לאחר 2-3 שעות שוברים את השכבות כך שהגזר קפוא לחלוטין.
