בבישול משתמשים בריאות עגל - תוצר לוואי דל קלוריות הנספג בגוף בקלות. הם מורכבים מבד ספוגי ורידי השומר על גמישותו לאחר טיפול בחום. בחנות ריאות עגל נמכרות קפואות, בשוק הבשר ניתן לקנות אותן בזווג או בקירור. בקנייה יש לשים לב שהם נקיים, ללא ריריות, קרישי דם, חתיכות שומן וצמר. ריאות עגל מבושלות עם פטריות טעימות מאוד.
זה הכרחי
-
- עגל קל - 700 גרם;
- בצל - 3 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- פטריות יבשות - 100 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- שמנת חמוצה - 4 כפות;
- מלח
- פלפל
- עלה דפנה.
הוראות
שלב 1
יוצקים מים רותחים על פטריות יבשות, מניחים לעמוד שלוש שעות. הכניסו את הפטריות לסיר באותם מים והרתיחו אותן על אש קטנה למשך חצי שעה.
שלב 2
אם הריאות קפואות, הפשר אותן בטמפרטורת החדר. שטפו את הריאות היטב במים זורמים, הסירו כלים גדולים וחתכו למספר חלקים גדולים. מרתיחים מעט מים כך שהם רק מכסים את הריאות ומכניסים לתוכם את החלקים הקצוצים. מי מלח, לשים בצל, גרגרי פלפל, עלה דפנה. מבשלים 20 דקות.
שלב 3
מוציאים את חלקי הריאה מהתבנית, חותכים אותם לחתיכות קטנות. קוצצים בצל דק, מגררים את הגזר בפומפיה גסה. מוציאים את הפטריות המבושלות מהמרק וקוצצים דק. לא לשפוך את המים מהפטריות.
שלב 4
ממיסים את החמאה במחבת. אפשר להשתמש גם בזית. מכניסים את הבצל לתבנית, מטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת גוון חום זהוב ואז מכניסים את הגזר והפטריות לבצל, מטגנים למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב כדי ששום דבר לא יישרף.
שלב 5
שים את הריאה הקצוצה הקצוצה במחבת, מלח ופלפל, מטגן 5-6 דקות. יוצקים את מרק הפטריות שנותר למחבת, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים הכל, סוגרים היטב את התבנית עם מכסה ומניחים להתבשל למשך 10-15 דקות.
שלב 6
קוצצים דק את השמיר וכמה ענפי פטרוזיליה. יוצקים את עשבי התיבול למחבת, מערבבים, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד עוד 10-15 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את הצלחת והתבשיל לצלחות.
