אולי המאה ה -21 תהפוך למאה של פופולריזציה מאוית. חוות בשקיריה ודאגסטן כבר החלו לשתול גידולי ניסוי. מוצר טבעי בריא זה בהחלט יהיה מבוקש במזון תזונתי ותינוק.
כוסמין (Triticum spelta) הוא יבול דגנים הנבדל מהחיטה הידועה בצבע האדום-חום של הדגן, שיש בו סרטים בלתי ניתנים להריגה. גרגרי הכוסמין הקדומים ביותר (5 אלף שנה לפני הספירה) נמצאו על ידי ארכיאולוגים למרגלות הר אררט. למרבה הצער, עם כניסתם של זנים חדשים ופרודוקטיביים יותר של חיטה, הכוסמין הועבר לשכחה. עם זאת, מבחינת הערך התזונתי והסגולות הרפואיות לבני אדם, החיטה המסורתית אינה יכולה להתחרות בה.
חומר מוצא לגידול או מוצר מזון יקר ערך
כוסמין נחשב בצדק לבני החיטה המודרנית, מכיוון ששטחים עצומים נזרעו איתה במצרים העתיקה, בבבל, בפלסטין, במסופוטמיה עם שחר הציוויליזציה, כאשר החקלאות הייתה רק בחיתוליה. אזכור על כוסמין ניתן למצוא באנציקלופדיה התנ"כית של ברוקהאוס, באודיסיאה של הומרוס, באגדה של פושקין "על הכומר ועובדו בלדה".
הכוסמין "נדד" לרוסיה מהים התיכון במאה ה -5 לפני הספירה. ומאותה תקופה, עד המאה ה -18, השטח המעובד רק גדל. אמנם גם אז חיטת דורום זכתה להצלחה, כשהיא בררנית יותר בטכנולוגיה חקלאית, אך גם פרודוקטיבית יותר.
מיני הבר כוסמין (חיטה אורטו דו-גרגרית, חד-גרעינית ופול-דגנית, חיטת אורארטו) הניחו את הבסיס לזנים מודרניים. ברוסיה, השם כוסמין משמש לעתים קרובות ככוסמין. באמריקה קוראים לזה "קמוט", בארמניה "עכר". לפעמים השם "אמר" טועה כזן נפרד מתוך בורות, אך עדיין זה אותו איות.
מאחר שהתעניינות האוכלוסייה במוצרים ידידותיים לסביבה גדלה באופן משמעותי, מגדלים המשתמשים בגרגירי כוסמין חצי פראיים, השמורים במכונים רבים לייצור יבולים, מנסים לפתח זנים חדשים. תזונאים אומרים כי לדגן כוסמין גס, שחסרונו העיקרי הוא הניקוי הקשה של המוץ, יש הרכב אופטימלי של כל החומרים המזינים לבני אדם.
הטבות כוסמין
יש, כמובן, חסרון אחד נוסף - תשואה נמוכה. אבל זה יותר מפוצה על ידי יומרות הדגנים. כוסמין מבשיל מהר יותר מחיטה ואינו דורש שום התערבות אנושית. אלא אם כן אתה צריך לזרוע ולקצור אותו בזמן. הקדמה של כל סוג של דשן אינה מנוגדת לחלוטין. אירוע זה לא רק שלא ישפיע על התשואה, אלא אפילו על נזק.
גבעולי כוסמין מתנגדים בגאווה לגשם ולרוח, מבלי להתכופף או להישבר. והתבואה, שהגיעה לבשלות, אינה מתפוררת, ואילו מחוץ לה מגן על הסרט בצורה אמינה מפני מזיקים. מעט דגנים גדולים ואיכותיים. אבל הם לא הכי מתאימים לאפיית לחם. עד המאה ה -19 התפרסמה ברוסיה דייסת כוסמין מזינה שהודיעה למשקי הבית על מוכנותה עם ארומה אגוזית יוצאת דופן.
ערך הכוסמין הוא תכולת החלבון הגבוהה שלו (יותר מאשר בביצת עוף), והוא מכיל 18 חומצות אמינו חיוניות. כוסמין עדיף על חיטה רגילה מבחינת כמות יסודות קורט וויטמיני B. בשל נוכחותו של L- טריפטופן, הכוסמין נחשב מוצר חיוני במאבק נגד מחלות כרוניות, אנמיה וגידולים. אחרי הכל, דווקא היעדרו הוא שמוביל לירידה בחסינות ולהידרדרות הרווחה הכללית.
אם הרמה הנמוכה של גלוטן כוסמין מהווה חסרון באפייה, הרי שזה יתרון לאנשים הסובלים מאלרגיות לגלוטן. כוסמין ישמח גם את אלו שרוצים לרדת במשקל. הפחמימות שלה נספגות לאט, ולא מאפשרות לך להרעיב במהירות. התבואה השימושית כבר הוכרה במדינות רבות, וברוסיה הגיע הזמן להחייאה.אחרי הכל, איטלקים משתמשים בכוסמין באופן פעיל להכנת ריזוטו לאומי, הודים מכינים ממנו קישוטים לבשר ודגים, במדינות רבות באירופה הוא מתווסף למרקים, וקינוחים מתוקים עשויים מקמח.