כל אורח באודמורטיה, הממוקם בין אוראל לוויאטקה, שפים מקצועיים וטבחים חובבים בוודאי יאכיל את המאכל הלאומי האהוב עליהם - מאפים. המנה המפורסמת - קלטות בצק עם מילויים שונים - הפכה למאכל עממי פולחן. לעוגות הגבינה המתולתלות יש שם שאומר: "מול הכיריים", מול האש. הם נאפים בתנור או בתנור, לא בחום קיצוני, אלא מוגשים רק חמים.
דוחי אודמורט מוכנים בדרך כלל לקראת החגים, אם כי באופן מסורתי ניתן לטעום מאפים אלה מעוררי פה לא רק בסעודה חגיגית במסעדה, אלא גם במהלך ארוחה רגילה בבית קפה או במזנון. הקצוות המוגבהים והמצומטים להפליא של צלחות הקמח מחזיקים כל מילוי היטב: מבשר (חזיר, בקר, כבש), תפוחי אדמה, כרוב, פטריות, דגני בוקר שונים, גבינת קוטג 'ומוצרים אחרים. מעדן מיוחד הוא אפייה חוזרת עם בשר טחון מדמם של בעלי חיים שחוטים או שימוש בעשבי תיבול שונים ביער.
את הבצק לאפייה מכינים גם ללא חמץ וגם לחם קצר או על קפיר. ככלל, כל מילוי ממולא בתערובת חביתה (למעט סלים מתוקים עם ריבה או מילוי מתוק אחר).מתכון לאפייה עם פטריות פופולרי מאוד. לבצק קחו 500 גרם קמח, 2 ביצים, 200 מ"ל קפיר, מלח - לפי הטעם. למילוי - 1 ק"ג פטריות טריות, 2 בצלים גדולים, למילוי החביתה - 4 ביצים, 200 מ"ל חלב, מלח, פלפל - לפי הטעם.
פטריות ובצל קוצצים מראש ומטוגנים עם בצל בכמות מספקת של חמאה או שמן צמחי למגוון הפטריות שנבחר. הבצק נלחש ומחולק לכדורים שווים, מהם מרדדים עוגות בקוטר 8 עד 10 ס"מ בעזרת מערוך. שולי העוגות "מרדדים" בזהירות ליצירת הדפנות הנדרשות, והתוצאה "צלוחיות" נאפות מעט בתנור או בתנור - תחילה ללא מילוי. אחר כך ממלאים את הסלים בפטריות טחונות, ממלאים בתערובת של ביצים וחלב ואופים בחום של 180 מעלות במשך כרבע שעה.
לקבלת קרום חום זהוב, מומלץ לשמן את הסלים בשמנת חמוצה לפני האפייה. כשמגישים על השולחן, מראה אלגנטי עוד יותר יעניק את המוצרים המשומנים בחמאה.
אפייה חמה מונחת על מגש במגלשה. ארוחת צהריים דשנה תספק הצעה לשולחן מנות נוזליות נוספות: מרק בשר או חלב אפוי.
