בורשט אודמורט עם פטריות וקרוטונים הוא מנה ראשונה טעימה מאוד שתושך רבים. בנוסף, הוא מושלם לאנשים בצום.
זה הכרחי
-
- 150 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (או כל פטריות אחרות);
- 100 גרם גזר;
- 100 גרם בצל;
- 300 גרם סלק;
- 300 גרם כרוב לבן;
- 100 גרם שעורה פנינה או גריסי שעורה;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 1 כף קמח;
- 1/2 כפית תמצית חומץ;
- פטרוזיליה;
- מלח
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- שמנת חמוצה;
- לחם שיפון או אפור.
הוראות
שלב 1
שוטפים פטריות פורצ'יני מיובשות במים חמים. שים אותם בסיר, מכסים במים קרים ומעלים באש.
שלב 2
מקלפים את הגזר והבצל. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה וקוצצים את הבצל דק. הכניסו אותם למחבת, הוסיפו שמן צמחי ומעט מים בכמות כזו שהירקות נטמעו בנוזל בשליש מכלל הנפח. מורחים ירקות על אש נמוכה עד שהם רכים.
שלב 3
קוצצים את הסלק דק או מגרדים אותם על פומפיה גסה, מכניסים אותם למחבת, מכסים במרק פטריות ומבשלים. כדי למנוע מהסלק לאבד את צבעם בעת הבישול, הוסיפו להם כמה טיפות של תמצית חומץ.
שלב 4
כשהפטריות מבושלות מכבים את האש, מוציאים אותן מהמרק ומשליכים למסננת. תנו לפטריות להתקרר וקצצו אותן דק.
שלב 5
שוטפים את שעורה הפנינה, חותכים את הכרוב לרצועות. שימו שוב את מרק הפטריות על האש, הוסיפו אליו את השעורה, הכניסו את הפטריות הקצוצות והביאו לרתיחה. לאחר מכן, הכניסו את הכרוב לבורש והפחיתו את האש.
שלב 6
מבשלים את החמין עד שהכרוב רך. ואז שמים בצל וגזר מוקפצים, סלקים קדושים בסיר. מוסיפים קמח, מלח ופלפל, מערבבים הכל היטב, מבשלים את החמין עוד כמה דקות ומכבים את האש.
שלב 7
הכינו קרוטונים של לחם שיפון או אפור. לשם כך, חתכו ממנו את הקרום, חתכו את הלחם לפרוסות או קוביות קטנות. גודל הקרוטונים יכול להיות בכל גודל. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים את הפרוסות בשמן חם משני הצדדים עד להזהבה.
שלב 8
מניחים את הקרוטונים המוכנים על צלחת. אם תרצה, יש לשפשף אותם בתערובת של מלח ושום, ויש לעשות זאת במהירות, בזמן שהקרוטונים חמים.
שלב 9
קוצצים את הפטרוזיליה דק ומוסיפים לבורשט, שמים את השמנת החמוצה ומגישים את המנה יחד עם הקרוטונים המוכנים.
