בורשט הוא מנה ראשונה פופולרית ברבות ממדינות מזרח אירופה. מרכיב חובה של בורשט הוא סלק, המעניק לו טעם, צבע וארומה מיוחדים. אם מבשלים בורשט במרק פטריות עם שזיפים מיובשים, מקבלים מנה בריאה ומזינה, המתאימה לשולחן רזה.
זה הכרחי
-
- 50 גרם פטריות יבשות;
- 2-3 ליטר מים;
- 2 ראשי בצל;
- גזר אחד;
- סלק 1;
- 200 גרם כרוב טרי;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- 1 כף. l. רסק עגבניות (או עגבניות טריות);
- שמן צמחי;
- סוכר לטעום);
- חומץ 6%;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- ציפורן;
- פטרוזיליה ושמיר;
- שמנת חמוצה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב פטריות יבשות במים רותחים חמים ומכניסים לסיר. מקלפים את הבצל, חוצים לשניים ומוסיפים לפטריות. יוצקים מים קרים, שמים על אש בינונית ומבשלים את מרק הפטריות במשך 2 - 2, 5 שעות.
שלב 2
כדי לקצר את זמן הבישול של הפטריות, יש לשטוף אותן מראש ולהשרות 3-4 שעות במים קרים. ואז שמים את הפטריות באותם מים על אש בינונית ומבשלים 30-40 דקות. אתה לא צריך להמליח את המרק.
שלב 3
כשהפטריות מוכנות, שוטפים אותן במים קרים קרים ומסננים את המרק. העלה אותו באש והביא אותו שוב לרתיחה.
שלב 4
קוצצים את הפטריות המבושלות דק או חותכים לרצועות. קולפים ירקות, מגרדים סלק וגזר, קוצצים דק את הבצל ושורש הפטרוזיליה.
שלב 5
מניחים ירקות ושורשים מוכנים בסיר מרק, מוסיפים רסק עגבניות או פרוסות עגבניות טריות, סוכר, חומץ, שמן צמחי. יוצקים פנימה מעט מרק פטריות, ומכוסים במכסה, מניחים על אש שקטה להתבשל. כדי למנוע את שריפת הירקות, זכרו לערבב אותם מדי פעם.
שלב 6
לאחר 20 דקות, הוסיפו כרוב קצוץ לירקות התבשילים, ערבבו והמשיכו לבשל עוד 20 דקות.
שלב 7
שוטפים את השזיפים מיובשים, מסירים את הזרעים, חותכים לחתיכות ומוסיפים לירקות. יוצקים מרק פטריות, מוסיפים פטריות, פלפלים, ציפורן, עלי דפנה, מלח. יוצקים מעט חומץ (לפי הטעם) ומבשלים את הבורשט למשך 25 דקות (עד שהוא מבושל).
שלב 8
ניתן להוסיף תפוחי אדמה לבורש פטריות עם שזיפים מיובשים במהלך הבישול. יש לקלף, לשטוף ולהכניס לתבנית כולה (או בפרוסות) יחד עם הכרוב.
שלב 9
מגישים בורשט עם פטריות ושזיפים מיובשים על השולחן, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומתבלים בשמנת חמוצה. בנפרד, תוכלו להגיש איתו דייסת כוסמת פירורית.
