לפטריות יש טעם עשיר ועז. הם מתאימים לא רק להכנת חטיפים ומנות חמות, אלא גם למרקים. נסו שילוב יוצא דופן אך מעניין מאוד של פטריות ושזיפים מיובשים. סלרי ושום יוסיפו מרק נוסף לפיקנטיות.
זה הכרחי
-
- 50 גרם פטריות טריות מיובשות או 200 גרם;
- 200 גרם כרוב לבן;
- 2-3 גבעולי סלרי;
- גזר אחד;
- בצל 1;
- 2 עגבניות בינוניות;
- 200 גרם שזיפים מיובשים;
- עלה דפנה;
- מלח ופלפל;
- שום
- שמנת חמוצה ועשבי תיבול (לא חובה).
הוראות
שלב 1
הכן מרק. לשם כך, בחרו פטריות, הן טריות והן מיובשות. ניתן להשתמש בשמפניון או בפטריות יער, כמו פורצ'יני (בולטוס). שוטפים פטריות טריות, חותכים מהם אזורים פגומים. השרו מיובשים 2-3 שעות לפני הבישול. עבור 2 ליטר מים תצטרכו 50 גרם פטריות מיובשות או 200 גרם פטריות טריות. הניחו אותם במים קרים, הוסיפו חצי בצל, ועלה דפנה אם תרצו. הביאו את מי הפטריות לרתיחה ובשלו למשך 1, 5 שעות, תוך כדי הרחפת קצף מעת לעת. מבשלים פטריות טריות פחות, כ- 40 דקות. מתבלים במלח באמצע הבישול. מסננים את המרק המוגמר ומניחים בצד.
שלב 2
מקלפים את הגזר וחותכים לרצועות. קוצצים את גבעול הסלרי והבצל. צורבים את העגבניות במים רותחים, מקלפים אותן וחותכים לקוביות. מניחים את כל הירקות במחבת עם מעט שמן מחומם ומטגנים על אש גבוהה כ -5 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן יוצקים כוס מרק לתבנית, מנמיכים את האש לבינונית, מכסים את המיכל ומבשלים את הירקות כ- 15 דקות. מתבלים את התערובת במלח ופלפל.
שלב 3
קוצצים את הכרוב הלבן. הוסיפו אותו לשאר הירקות ובשלו הכל יחד לא יותר מ -10 דקות. ואז שמים שם מראש את השזיפים המושרים במים, מהם הוצאו הזרעים. מבשלים את התערובת למשך 5 דקות נוספות ואז מעבירים אותה לסיר עמוק. קוצצים את הפטריות שנותרו מהבישול, מוסיפים לירקות. יוצקים הכל עם מרק. לבדוק אם יש מלח, להוסיף במידת הצורך. מבשלים את המרק על להבה בינונית כ- 15 דקות. מגישים שמנת חמוצה טרייה ועשבי תיבול קצוצים. חובבי השום יכולים להוסיף חצי שן טחונה ישירות לצלחת - שום טרי יוסיף תבלין מיוחד למרק הפטריות.
שלב 4
מכיוון שהפטריות שהורתחו כבר נתנו חלק משמעותי מטעמן למרק, תוכלו להוסיף כמה מלוחות למרק 15 דקות לפני סיום הבישול.
