דג כבוש הוא מתאבן קר מאוד פופולרי בתקופה הסובייטית, קצת נשכח כיום. לא קשה להכין את המנה הזו, כמעט כל דג מתאים לה: פולוק, מסורתי לעידן הסובייטי, וסלמון אצילי, פורל, סלמון ורוד. בקלה ופנגסיוס טעימים מאוד מתחת למרינדה. מנה זו מושלמת לשולחן נינוח וגם לחגיגי.
כדי לבשל דגים מתחת למרינדת עגבניות, צריך 1 ק ג דגים, 2-3 גזרים, 2 בצלים, ½ כוס שמן צמחי, ½ כוס רוטב עגבניות, 1 כפית. עמילן, קמח, מלח ותבלינים לפי הטעם.
יש לשטוף את הדג ולחתוך אותו לפרוסות. לאחר מכן ממליחים, מגלגלים בקמח ומטגנים משני הצדדים במחבת עם שמן צמחי עד לבישול.
אז כדאי להכין את המרינדה. לשם כך מקלפים, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי שחומם מראש עד להזהבה. גזר נשטף, קלף ונמרח על פומפיה גסה. לאחר מכן, עליכם לשים את הגזר לבצל ולהמשיך לטגן אותם יחד עד שהגזר רך. צריך לזכור שככל שהירקות למרינדה דלילים ועדינים יותר נחתכים, כך ייצא טעים יותר. ואז מוסיפים רוטב עגבניות, מלח, תבלינים ועמילן. אם המרינדה מתגלה כעבה, יש לדלל אותה עם מרק דגים או מים רותחים חמים ולהרתיח במשך 10 דקות על אש נמוכה.
את הדג המוגמר מניחים על צלחת, יוצקים אותו במרינדה צוננת ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות להשרייה טובה יותר.
אפשר לבשל את הדג גם עם מרינדה לבנה או חרדל-לימון. לשם כך, קחו 500 גרם פילה דג, 2 כפות. מרגרינה, 2 כפות קמח, ½ כוס מים, 1 כף. חומץ, 1 בצל, 1 כפית. חרדל יבש, לימון 1, כמה עלי דפנה, כמה גרגרי פלפל שחור, מלח ועשבי תיבול.
את הדגים שוטפים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות קטנות. יש להוסיף מלח לקמח, לערבב היטב, לגלגל בתוך הדג ולטגן אותו. ואז מעבירים את החלקים המוגמרים לקערה עמוקה ויוצקים עם מרינדה.
להכנת מרינדת חרדל-לימון יש לשטוף את הלימון, לקלף את הבצל ולחתוך הכל לפרוסות ואז להוסיף חומץ, מים, מלח, תבלינים, חרדל ועשבי תיבול. הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה ובשלו את המרינדה למשך 20 דקות ואז צננו.
לאחר מילוי הדגים במרינדה, כדאי לשים את המנה במקום קריר למשך מספר שעות. לדגים מתחת למרינדת לימון חרדל יש טעם חריף-חריף חריף ובוודאי יאהב את חובבי המנות החריפות.
