קרם קצפת מתגלה כעדין מאוד, קליל ואוורירי. זה משתלב טוב עם קינוחי פירות יער, הוא מתאים למילוי עוגות, גלילי רקיק או בצק עלים. אבל אם אתם רוצים להשתמש בקרם כזה לקישוט עוגה, קחו בחשבון שהקצפת מאבדת במהירות את צורתה ומתפשטת.
זה הכרחי
-
- לקצפת הווניל:
- - קרם 250 מ"ל;
- - 3 כפות. l. סהרה;
- - כפית אחת. ונילין.
- לקצפת עם ג'לטין:
- - 250 מ"ל שמנת כבדה;
- - 2 כפות. l. אבקת סוכר;
- - 1-2 גרם ג'לטין.
- לקרם הקצפת:
- - 100 מ"ל שמנת כבדה;
- - 500 מ"ל חלב;
- - 250 גרם סוכר;
- - 3 ביצים;
- - 70 גרם קמח חיטה;
- - 50 גרם חמאה.
הוראות
שלב 1
קרם וניל מוקצף השאירו את השמנת במקרר בטמפרטורה נמוכה למשך 24 שעות להסמכה. לקרם השתמש בקרם עתיר שומן, לפחות 30%. מצננים את הסיר בו תוכלו להקציף את השמנת. טוחנים סוכר במטחנת קפה לציפוי אבקת סוכר.
שלב 2
יוצקים את השמנת המצוננת היטב לסיר ומניחים בקערת מי קרח. מקציפים את השמנת במיקסר. מערבבים את התערובת במהירות איטית במשך 2-3 הדקות הראשונות ואז מגבירים את המהירות בהדרגה. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצף סמיך ואוורירי. כתוצאה מכך, עליהם להגדיל את נפחם פי 1.5-2.
שלב 3
יוצקים את אבקת הסוכר והווניל בזרם דק וממשיכים להקציף. ניתן להשתמש בסוכר וניל במקום בווניל. יש לוודא שהקרם לא מתחיל לשפוך נוזלים ולהפוך לחמאה. אם רוצים, תוכלו להוסיף לקרם פירות יער טריים, אגוזים קצוצים, שוקולד מגורר.
שלב 4
קצפת עם ג'לטין שטפו את הג'לטין במים רותחים. שלב אותו ביחס של 1 עד 10 עם שמנת. השאירו למשך 1.5-2 שעות להתפחה. שים את הקערה עם המסה הג'לטינית באמבט מים. מחממים עד להמסה מלאה של הג'לטין תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן הוסיפו את שארית השמנת הצוננת, אבקת הסוכר והקציפו עד שהיא תפוחה. הג'לטין מחזק את הקצפת.
שלב 5
פודינג עם קצפת ממיסים את החמאה במחבת ומקפיצים את הקמח במשך 1-2 דקות. מחממים את החלב. מועכים את הביצים הלבנות עם 200 גרם סוכר מגורען. יוצקים חלב חם על הביצים, תוך ערבוב נמרץ.
שלב 6
מערבבים את תערובת הביצים והחלב עם קמח. לשים על אש נמוכה, להביא לרתיחה ומבלי להפסיק לבחוש לבשל עוד 5 דקות. נגבו את המסה במסננת והתקררו. מאחדים את השמנת והסוכר ומקציפים עד לקבלת נוקשות. מערבבים בעדינות את הפוסטר עם הקצפת.
