בסיפורת, ייצור יין מתואר לעתים קרובות כאמנות. במציאות, ייצור יין הוא תהליך עתיר ידע הרבה יותר מאשר אינטואיטיבי. יינולוגים הם מומחים האחראים לחלק המדעי בייצור היין כייצור תעשייתי.
יינולוגיה היא בעיקר מדע מעבדה. יום העבודה הסטנדרטי של יינולוג מורכב מביצוע סדרת ניתוחי יין בשלבי ייצור שונים. ברמה האסטרטגית, תוצאות הניתוחים הללו נועדו לסייע בקבלת החלטות לשיפור איכות היין, וברמה התפעולית, הם מסייעים במעקב אחר תאימות לטכנולוגיה בכל השלבים ובזיהוי כל בעיה לפני שהיא מקלקלת שלמה. אצווה של מוצר יקר.
לא ניתן לקבוע מאפיינים רבים של יין על פי צבע, טעם או ריח, למשל, אחוז החומרים המזינים, החומצה והסוכר, רמת הפעילות של מיקרואורגניזמים. חשוב מאוד לבדוק את המרכיבים הללו כדי לתקן ולשמר את מה שצריך לתקן או לשמור על יין מסוים. במהלך הקציר, האנולוג עוקב אחר רמות הסוכר והחומציות של הענבים כדי לעזור ליינן לקבל את ההחלטה הנכונה מתי לקטוף את הגרגרים.
האונקולוג גם עוקב אחר היין בשלב הביקבוק כדי להבטיח שמירה על התנאים הסניטריים וכי הטמפרטורה וההרכב המיקרוביולוגי של היין נותרים ללא שינוי לאחר הביקבוק.
מקצוע זה נהדר עבור אנשים המשלבים אהבת מדע ויין. העבודה ביקב קטן שונה מעבודה ביקב גדול, שם המבלים מומחים את כל זמנם במעבדה. ישנם הבדלים משמעותיים בהיקף העבודה מעונה לעונה.
האחריות של יינולוג במפעל קטן כוללת לקיחת דגימות מכלים וחביות לצורך ניתוח, אחזקת ציוד מעבדה, מעקב אחר תנועת היין ומצבו במרתפי יין, השתתפות בסיורי יין וטעימות ובמהלך הקציר - הערכה חושית וניהול יומיומי של תהליכי תסיסה …
האונקולוג, בנוסף לתפקוד ללא רבב של קולטני הטעם והריח, צריך להיות בעל מחשבה אנליטית ונכונות לפתור בעיות. סבלנות היא גם הכרחית, מכיוון שקיימים משתנים רבים בביוכימיה של ייצור היין, ולעיתים יכול להיות קשה להבין מדוע יין מתנהג בצורה מסוימת.