כל משקה אלכוהולי דורש כלים מיוחדים להגשה. אפילו סוגים שונים של יינות מוזגים בדרך כלל לכוסות בצורות שונות על מנת למקסם את כל היתרונות ועומק הטעם.
חליל
חליל (מהמילה הצרפתית flûte - חליל) הוא זכוכית צרה עם גזע דק. ככלל, נפח כלי הזכוכית מסוג זה הוא 150 מ"ל, אך ישנן גם כוסות גדולות יותר - עד 300 מ"ל. הצורה המוארכת של הכוס מאפשרת למשקה לשמור על בועות הפחמן הדו-חמצני הכלול במשקאות מוגזים זמן רב ככל האפשר. בנוסף, הרגל הארוכה, שעל פיה יש לאחוז את כוס היין, אינה מאפשרת לחום הידיים לחמם את היין מבעוד מועד ומאפשרת למשקה להישאר צונן זמן רב ככל האפשר, תוך שמירה על כל טעמו.
לפני הגשת המשקה, כוס החליל, כמו סוג היין המבעבע המיועד לה, חייבת להיות מקוררת מאוד. לעולם לא מוסיפים קוביות קרח לשמפניה ויינות מבעבעים, כדי לא לדלל את המשקה בעודף מים ולקלקל את הטעם. על פי כללי נימוסי היין, לא ניתן למלא את הכוס יותר מ 2/3 מנפחה, ויש למלא אותה לאט מאוד, מה שמאפשר למשקה לזרום בצד הכוס ולא להקציף.
בכוסות חלילים נהוג להגיש שמפניה יבשה (קטגוריות טבע יבש, אקסטרה-יבש, ברוט וברוט, שיש בהן מעט או ללא סוכר) ויינות מבעבעים יבשים. קנאפים (עם בשר גורמה, קוויאר, פירות ים), פירות ואפילו ביסקוויטים מתאימים כחטיפים. על בסיס המשקאות האמורים לעיתים מכינים קוקטיילים, שאת המרכיבים מערבבים ישירות בחליל. מספר מתכונים מבוססי שמפניה:
- קיר רויאל: שמפניה יבשה (100 מ"ל) וליקר דומדמניות שחורות (15 מ"ל).
- שמפניה המינגוויי: שמפניה יבשה (100 מ"ל) ואבסינת (20 מ"ל).
- קטיפה שחורה: שמפניה יבשה (60 מ"ל) וסטאוט, כהה אייל (60 מ"ל).
כוס צלחת שמפניה
תרגום מילולי מאנגלית, שמפניה צלוחית היא צלחת שמפניה. בשפת האם הרגילה שלנו השם נשמע מוזר למדי, אבל אם אתה מסתכל על צורת הכוס הזו, אז הכל ייפול למקומו. סוג הברברים הזה ממש דומה מאוד לצלוחית רחבה, אך דפנותיו מעט גבוהות יותר ויש רגל דקה אלגנטית. כיום משתמשים בכוס צלחת שמפניה לעיתים רחוקות למדי, ואנשים רבים אפילו לא יודעים שמשהו חוץ מהכוסות הארוכות הרגילות מיועד ליינות מבעבעים. יש הבדל מעשי ביניהם, לבין משמעותי.
משקה מצונן מראש בכוס כה רחבה מתחמם במהירות ומשחרר בועות אוויר, ולכן נפח צלוחית שמפניה בדרך כלל קטן בהרבה מנפח חליל - 120 מ ל בלבד. הוא מיועד לאירועי מזנון, שם לא נהוג ללכת עם משקפיים ביד זמן רב. בנוסף, הצורה הייחודית של המנות מאפשרת לבנות את הפירמידות המפורסמות מכוסות שמפניה, שנראות מרשימות מאוד בכל טקסים חגיגיים. נהוג להגיש סוגי שמפניה מתוקים או קינוחים (Demi-sec, Doux) ויינות מבעבעים בכוס צלחת שמפניה. שוב, לא מוסיפים קרח למשקאות האלה, אבל קישוטים, למשל, דובדבן קוקטייל, נראים מרהיבים בכוס עם צוואר רחב.
כוס יין אדום
המטרה הישירה של סוג זה של כוס נקראת בשם - זו כוס מיוחדת ליין אדום. בניגוד לאמונה הרווחת, יינות אדומים ולבנים דורשים סוגים שונים של כוסות יין. לכוס יין אדום צורה צבעונית, מעט כדורית. כוס דקה, היוצרת צוואר המתחדד בחלקה העליון, אינה מאפשרת למגוון רחב של ניחוחות יין לצאת מהכוס בטרם עת, ומרחיבה את אזור האינטראקציה של המשקה עם אוויר, וחושפת את ניחוחותיו העדינים.
כוסות יין אדום מכילות בדרך כלל 500-750 מ ל, אך יש למלא אותן רק ב -1 / 3 או פחות. חלוקת נפחים זו (1/3 יין ו- 2/3 אוויר) מרווה את המשקה בחמצן. בנוסף, כוס גדולה שמלאה עד אפס מקום ביין כמעט ואי אפשר להחזיק על הגבעול, וטביעות האצבעות על הקערה הראשית נראות לפחות לא אסתטיות.בנוסף, חום הידיים מחמם במהירות את המשקה, שאינו מקובל על היין, מכיוון שלא ניתן להוסיף אליו קרח, כמו ליינות מבעבעים. נהוג להגיש מעדני בשר וגבינה קשה כמתאבן ליינות אדומים.
כוס יין לבן
לכוסות ליין לבן צדדים מוארכים וישרים יותר מאלו של יין אדום. ההבדל הזה מוסבר בכך שארומת היינות הלבנים, ככלל, פחות אינטנסיבית ואין צורך להתעכב משולי הכוס. בנוסף, הצורה המוארכת של כוס היין מאפשרת למשקה מגע מינימלי עם חמצן, מה שעלול לפגוע בטעמם של יינות לבנים.
סוגים רכים של גבינות, חטיפי פטריות ופירות ים כמתאבנים מדגישים לחלוטין את טעמו של יין לבן. לפני ההגשה יש לקרר אותו עד 7-10 מעלות. עליכם לאחוז בכוס ברגל הארוכה, באמצעות כל האצבעות (מבלי לבלוט את האצבע הקטנה).
כוס פורטו
כוסות פורטו מיועדות ליין פורט - משקה שנוצר באמצעות מיץ ענבים ותסיסה ואלכוהול. כוס פורטו בדרך כלל פחות נפחית מכל הכוסות שנדונו לעיל, מכיוון שהיא מיועדת למשקה חזק יותר. על פי המאפיינים החיצוניים שלה, פורטו דומה לכוס ליין לבן, רק מעט יותר קטנה בגודל (80-100 מ ל בלבד) וגזע קצר יותר.
נימוסי הגשת המשקה האצילי הזה כוללים מספר כללים. לכן, היציאה מאוחסנת לרוב בצורה אופקית, אך שבוע לפני ההגשה יש למקם את הבקבוק בצורה אנכית. לא נהוג לשפוך יין מועשר ישירות מהמיכל המקורי; יש למזוג אותו למקנקן מיוחד. כתוצאה מכך, אחסון לטווח ארוך של יין פורט פתוח אינו בא בחשבון: הוא אינו מיועד לאטימה חוזרת. יין פורט מוגש עם גבינה ופירות מתוקים.
זכוכית שרי
שרי הוא משקה ששמו ברוסית נשמע כמו שרי. זהו משקה ספרדי העשוי מענבים יבשים, המיושן בחביות סגורות ברפיון ומועשר באלכוהול. שרי גלאס מתחדד בפה רחב. מכיוון שהמשקה די חזק, הכלים עבורו צריכים להיות בנפח קטן מאוד - 50-60 מ ל.
אך כוס השרי לא מיועדת רק לשרי, משקה אחר מתאים לה - ורמוט, יין מועשר על בסיס עשבי תיבול. כמעט כל מנה תתאים לסוגי המשקאות הללו כמתאבן, מכיוון שהם משתלבים היטב עם מוצרי בשר וגם של מאפים.
בלון קוניאק
המטרה העיקרית של סוג זכוכית זה, כפי שהשם מרמז, היא להגיש קוניאק. להכנתם, ענבי טרבביאנו נסחטים באמצעות מכבשים מיוחדים מבלי לפגוע בזרעים, מותירים לתסיסה למספר שבועות ואז מזוקקים (מסירים עודפי נוזלים) עד לקבלת אלכוהול קוניאק חזק. לאחר כל ההליכים, הקוניאק נשמר בחביות עץ אלון סגורות היטב במשך 3-5 שנים.
ראוי לציין שהמילה בלון (כדור) מופיעה בשם מסיבה, מכיוון שלכוס הקלאסית להגשת קוניאק באמת יש צורה כדורית עם צוואר מתחדד. לא נהוג לקרר את הקוניאק לפני ההגשה; הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות נמוכה מ -20 מעלות. הצרפתים, שיצרו את משקה הקוניאק, רואים את השימוש בו כתרבות שלמה. הם לא מזהים שום סוג של חטיפים עבורו, מתוך אמונה שרק קפה חזק וסיגר יעזרו לחשוף את הטעם העמוק של הקוניאק האמיתי.
