למרות העובדה שקוניאק שייך לאלכוהול חזק, אך בשל טעמו המעודן, הוא שמוביל את כל המשמר הרב של משקאות העילית. את הסם האלוקי הזה ניתן לטעום רק על ידי מגע קרוב עימו ולמדנו את כל הכללים לשימוש בו.
קצת היסטוריה
קוניאק שייך לסוג הברנדי, שפירושו "יין אש". עוד במאה ה -15, יינני אדון מצרפת החלו להשתמש בטכנולוגיות חדשות בייצור יינות. באותם ימים, רוב היינות הצרפתיים נמסרו ללקוחות מעבר לים על ספינות בחביות עץ אלון זפות. המסעות היו ארוכים, וטעמו של יין מזוקק השתנה ושונה במהלך ההובלה. במסעות כה ארוכים נולד הטעם הבהיר של הברנדי, ומאוחר יותר הופיע הקוניאק.
יצרני הקוניאק המפורסמים ביותר היו בתיהם של מרטל (שנוסד בשנת 1715), תומאס היינה (1821) והנסי (1765), והבקבוק הראשון של משקה זה נכנס לחנויות יין באמצע המאה ה -19.
הקוניאק מקבל את טעמו הייחודי בטעם במהלך ההזדקנות. ככל שהקוניאק מוזרק יותר זמן, כך יש למשקה המוגמר טעם מעודן ועשיר יותר. ניתן להחדיר זנים מובחרים של קוניאק בחביות עד 50 שנה, ולשפר ללא הרף את מאפייני הטעם שלהם. אך לאחר שהגיע לערך השיא, טעם המשקה יתחיל להידרדר שוב, כך שלאחר זמן השיא מבוקבקים בקוניאק ישן.
סיווג קוניאק ביתי
כל הקוניאקים המיוצרים ברפובליקות הסובייטיות לשעבר מחולקים לרגיל (3-5 שנים) ולבציר (6 שנים ומעלה). קוניאק צעיר או רגיל מסומן על התווית בכוכבים, שמספרם קובע את משך הזדקנותו.
- שלושה כוכבים פירושם שלוש שנות הזדקנות בעוצמת המשקה 40%.
- ארבעה כוכבים פירושם ארבע שנות הזדקנות בחוזק של 41%.
- חמישה כוכבים פירושו חמש שנים מזדקנות ב 42% ABV.
קוניאק ישן או וינטאג 'מחולק לסוגים הבאים:
- קוניאק מיושן - КВ, מזדקן 6-7 שנים בחוזק של 42%.
- קוניאק באיכות הגבוהה ביותר בגילאי - KVVK, בגילאי 8-10 שנים בחוזק של 43-44%.
- קוניאק ישן - KS, משקה בן עשר.
- קוניאק הוא זן מערכת הפעלה ישנה מאוד עם הזדקנות עד 15 שנים. לאחר מיזוג, משקאות כאלה עדיין מוזרמים בחביות עץ אלון עד שלוש שנים. חוזק הקוניאקים של KS ו- OS יכול לנוע בין 40-56%.
סיווג קוניאק זר
במולדת הקוניאק, כמו גם ברחבי העולם, מאומץ סיווג שונה. כאן לא מסווגים קוניאקים מעל גיל שש שנים לאחר תקופה זו אי אפשר לשלוט בתהליך המיזוג. למשקאות כאלה מוקצים שמות מותג עצמאיים.
- קוניאק מגיל שנתיים, 5 שנים - V. S. או מאוד מיוחד.
- קוניאק, מגיל 4 שנים - V. S. O. P. או חיוור ישן מאוד מעולה.
- קוניאק, מגיל 5 שנים - V. V. S. O. P. או מאוד-מאוד מעולה חיוור ישן.
- קוניאק בן שש שנים - X. O. או ישן במיוחד.