ימי אביב יבשים וקרירים מושלמים לייבוש דגים. בקיץ קיים סיכון גבוה שהשומן יתחלחל בחום, בחורף המוצר המקורי יקפא ברוח ובסתיו גשמים יוצרים לחות גבוהה מדי.
סוגים רבים של דגים מתאימים לייבוש, אך עדיף לקחת מקק, דניס או איל. דגים שנתפסו מותרים לראשונה לשכב בערמה מספר שעות. לאחר מכן, ממיינים את המוצר מכיוון שכדאי לייבש את הדגימה כולה לא יותר מ-25-30 סנטימטרים. הפגרים האלה משמשים ללא חיתוך.
חוט חוט באורך של כ- 70 סנטימטרים מושחל למחט עבה וארוכה מיוחדת. כשהם מחזיקים את המחט ביד שמאל, הם לבשו את הדג המהודק ביד ימין, והשחילו את החוט דרך העיניים. תלוי בגודל, על כל חבל שמים עד 10 דגים, וזוכרים לסובב את הגב לכיוון אחד, וקצות החוט קשורים. הצרורות המוכנות נשטפות במים ונשפשפות במלח.
תמיסת מלח חזקה (1 ק ג מלח ל -4 ליטר מים) נשפכת על קרקעית הקנה והדג אינו מונח בחוזקה מדי, מכוון אותו עם בטנו כלפי מעלה. בצורה זו, המוצר נשאר עד חמישה ימים (במזג אוויר חם, יומיים מספיקים לדג קטן). ואז הצרורות נשמרים מחוץ לקנה למשך זמן מה ונשטפים שוב במים קרירים.
דג מלוח מונח באוויר בצל, רצוי בצד שטוף השמש של בניין או סככה. במקרה זה, יש להפנות את הדג עם כרסם כלפי חוץ ולא לאפשר לגעת זה בזה. דגים קטנים מוכנים בעוד שבועיים, דגים גדולים בארבעה עד חמישה שבועות.
