בעונת החצילים עקרות בית רבות תוהות בשאלה היכן לשים את הקציר המפואר של הירקות הללו. כמובן שאפשר לבשל קוויאר חצילים טעים, אבל אפשר אחרת - להכין מתאבן מקורי ומעורר תיאבון להפליא - גלילי חצילים לחורף.
זה הכרחי
- חצילים - 2.5 ק"ג
- פלפל מתוק - 500 גרם
- פלפל מריר - 3 חתיכות
- סוכר - ½ כף
- שמן צמחי - 1/2 כוס
- חומץ 9% - כף אחת
- מלח לטעימה
הוראות
שלב 1
יש לחתוך את החצילים לאורך כך שהרצועות יהיו בעובי של 4-5 מ מ, ואז לפזר מלח ולהשאיר כשעתיים. עם הזמן כדאי לנקות את החצילים מעודף מלח, לסחוט מעט ואז לטגן בשמן צמחי.
שלב 2
העבירו את השום, הפלפלים החריפים והמתוקים דרך מטחנת בשר. מוסיפים חומץ, סוכר לתערובת הפלפלים והשום, ואז מערבבים הכל ביסודיות.
שלב 3
מניחים רצועת חצילים על קרש חיתוך, מברישים בתערובת פלפלים ושום ומגלגלים בעדינות לגליל. מניחים את הגלילים המוגמרים בצנצנות של חצי ליטר ומעקרים 7-10 דקות. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, עוטפים אותן בבד עבה ומשאירים אותן להתקרר לחלוטין.
