קארי משמש באירופה ובארצות הברית למספר תערובות תבלינים שונות הפופולריות במטבח האסייתי. הרכבים חריפים-ארומטיים אלה הם מרכיב הכרחי של מנות עבות ומתובלות מירקות, בשר, דגנים. זהו סוג המנות הנושא את השם קארי במולדת של תערובות חריפות-ארומטיות, שמשמעותן בטמילית "רוטב".
זנים של קארי
ישנם כמה תערובות תבלינים שונות הידועות בשם קארי, ולכן הרכב התיבול הזה יכול להשתנות. לרוב זה יהיה תיבול גאראם מסאלה הנפוץ בצפון הודו ובדרום אסיה, שהרכבו כולל גם וריאציות רבות, או, פופולרי במטבח הטמילי, תיבול סמבר. יש גם קארי אדום, צהוב וירוק, תלוי במרכיב שמעניק לו צבע עז.
גאראם מסאלה מתורגם מהינדית כ"תבלין חם ". יחד עם זאת, "חום" אינו מתכוון לחריפות הניתנת על ידי הפלפל, אלא לעוצמה, לעושר הטעם המופיע מכל זר התבלינים.
אבקת קארי הודית
Garam masala יכול להכיל הרבה תבלינים שונים, לתערובת זו יש הבדלים אזוריים רבים, אך הבסיס כולל בהכרח כמה מהתבלינים הללו:
- ציפורן;
- קינמון;
- גידול;
- הל;
- צ'ילי;
- קינמון;
- כורכום;
- גרגירי חרדל.
כמו כן, ניתן להוסיף לגארם מסאלה אגוז מוסקט, חילבה, זנגביל ושום מיובש, זרעי שומר, אספטידה, אניס. לפני טחינת התבלינים לאבקה, הם מחוממים במחבת יבשה, כך שהם ממקסמים את הטעם והארומה שלהם.
קארי, כמו תערובות תבלינים אחרות עם טעם בהיר וחריף, הרופאים ממליצים בזהירות במהלך ההריון וההנקה.
סמבר
Sambar הוא סוג של קארי האופייני למטבחים של דרום הודו ומלזיה. תערובת תבלינים זו כוללת גם זרעי כוסברה, צ'ילי אדום חם, חילבה, כמון, קינמון, אך מלבד אלה מוסיפים לאבקת עלי קארי טחונים. עץ הקארי גדל בקווי רוחב טרופיים וסובטרופיים ועליו, בעלי טעם מתוק-חריף אופייני, משמשים לעתים קרובות בבישול ומוערכים מאוד ברפואה האיורוודית.
מתכון קארי תוצרת בית בסגנון הודי
השתמש במתכון זה להכנת אבקת קארי ביתית. לקחת:
- 3 כפות זרעי כוסברה;
- 1 כף זרעי כמון;
- כף זרעי חרדל;
- 1 כף זרעי הל;
- 8 ניצני ציפורן;
- מקל קינמון באורך 5 סנטימטרים;
- 2 תרמילים של צ'ילי אדום מיובש קטן;
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
- כף אחת של כורכום טחון.
מניחים זרעי כוסברה, זרעי קימל, זרעי חרדל, זרעי הל, ציפורן ומקל קינמון במחבת יבשה ומחוממת ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך 1-2 דקות עד להופעת ריח אופייני. מסירים את המחבת מהאש ומניחים להתקרר מעט. מעבירים את התבלינים לטיט או לטחנת תבלינים, מוסיפים פלפל אדום, אגוז מוסקט, כורכום וטוחנים או טוחנים הכל לאבקה חלקה. אחסן בכלי אטום.
