אנשים אוהבים כרוב כבוש טעים ומלוח, אך תכולת המלח הגבוהה אינה מתאימה לקטגוריית החולים הסובלים ממחלות מסוימות, כמו יתר לחץ דם או צנית. לאנשים כאלה מוצע מתכון לכרוב כבוש, נטול מלח לחלוטין.
הכנת מלח
מכיוון שתסיסת הכרוב מתרחשת בדרך כלל בגלל מלח, בהיעדרו, ראשית עליכם להכין מלח, שעבורו תצטרכו ראש כרוב אחד, 3-5 שיני שום, מעט זרעי קימל ופלפל אדום בקצה. של כפית. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, מערבבים אותו עם זרעי קימל, פלפל ושום קצוץ, ואז מכניסים לכלי תסיסה ולוחצים מעט כלפי מטה. לאחר מכן, הכרוב נשפך עם מים רותחים בטמפרטורת החדר, מכוסה בדיכוי ומונח במקום חשוך וחם, שם הוא מוזרק למשך 3-4 ימים.
כאשר שופכים כרוב, עליכם לוודא כי פני השטח שלו מוסתרים לחלוטין מתחת למים.
לאחר פקיעת המונח מוציאים את הכרוב, מרוקנים את התמלחת ומסוננים והכרוב נלחץ ונזרק. ראש הכרוב החדש נחתך שוב ומעורבב עם גזר מגורד גס במיכל קרמיקה או עץ של יותר מ -5 ליטר. יש להדביק את הירקות היטב למיכל, למלא בתמלוח כרוב, לשים עליהם דיכוי וללחוץ עליהם בעומס. עכשיו צריך להשאיר את הכרוב לתסוס במשך יומיים בחדר עם טמפרטורת חדר, שאמור להיות לפחות 22 מעלות צלזיוס.
כְּרוּב כָּבוּשׁ
לאחר יומיים מוציאים את העומס מהכרוב, והכרוב עצמו מנוקב במקל עץ בכמה מקומות - זה הכרחי כדי שיוצאים ממנו גזי תסיסה. לאחר מכן, המיכל נסגר שוב ומונח לתסיסה במקום קריר יותר - במרתף או במקרר, שם הכרוב ירכוש את הפריכות המפורסמת שלו. שם הוא יתסס עוד כמה ימים, ולאחריו ניתן להוציאו ולהגישו על השולחן, ללא חשש מרוויה יתר של הגוף במלח, שנעדר לחלוטין במנה זו.
בעת אחסון כרוב כבוש, עליכם לוודא שהוא מכוסה תמיד בתמלוח מלח, אחרת הוא יאבד את מרבית הוויטמינים שלו.
לאחר אכילת כרוב מותסס ביתי, תישאר כמות גדולה של מלח. אין צורך למזוג אותו, מכיוון שתמלחת הכרוב המוכנה יכולה לשמש להכנת מנה חדשה של כרוב כבוש ללא מלח - ותסיסה מחדש איתה תתרחש הרבה יותר מהר. בנוסף, המלח המשמש כבר לתסיסה שומר על ריכוז גבוה של ויטמינים וחומרים מזינים.
