הבשר שנמצא לאורך רכס הפגר נקרא רך. סוג בשר זה רך מאוד, מכיוון שרקמת השריר אינה זוכה ללחץ במהלך צמיחתו והתפתחותו של בעל החיים. לקצף הטעם טעם טוב מאוד. זהו הבשר הבריא והמעכל ביותר, מכיוון שהוא מכיל אחוז גבוה של חלבון הנדרש לילדים, נשים בהריון ואנשים עם פעילות גופנית גבוהה. יש מעט שומן מן החי בקציצה בהשוואה לסוגי בשר אחרים, כך שאוכלים לצרוך אותו על ידי תזונה של תזונה רפואית.
בחר טחינת טרייה של חזיר או בקר ובדוק היטב את האיכות. לשם כך יש ללחוץ על הנתח, אם הסיבים מתאוששים במהירות - הבשר טרי, אם נוצר נוזל בחור - הקצצה נקצצת בתוספים. הניחו את הנתח על מפית - לאחר חתך טרי, המפית תישאר יבשה.
אם רכשתם טחון קפוא, הפשירו אותו מבלי להשתמש במיקרוגל כדי להבטיח שמנת הבשר המוגמרת תהיה רכה ועסיסית.
אתה יכול להכין במהירות ובקלות רך חזיר בצורה זו. פורסים אותו על פני התבואה ומקציפים אותו קלות. מפזרים כל נתח עם מלח ופלפל ומקפיצים במחבת. בתום הטיגון מוסיפים עשבי תיבול יבשים.
מגישים בשר מוכן עם תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, כוסמת, אורז מבושל או סתם עם פסטה. בעונת הקיץ הכינו ירקות מבושלים (שעועית, כרובית) או סלט של ירקות טריים כתוספת לתבשיל.
המנה של ציר חזיר אפוי עם שום ורוזמרין מתגלה כטעימה מאוד. שלב בקערה שום כתוש, רוזמרין, מלח ושמן זית. מורחים את התערובת על גבי נתח חזיר.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הקרח מכל הצדדים חמש דקות. מניחים את הבשר על תבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך עשרים דקות. מוציאים את הקצף המוגמר, מכסים בנייר כסף ומניחים לשבת עשר דקות. ואז חותכים אותו לפרוסות ומגישים עם שעועית ירוקה מטוגנת ועגבניות.
ניתן לאדות את טחינת הבקר. לשם כך הקציפו היטב את הבשר, מלאו אותו בבייקון. שמים חמאה על קרקעית התבנית, ועליה את הקצה, הגזר הקצוץ דק, פטרוזיליה, לפת, בצל, תפוחי אדמה, מלח, מוסיפים עלה דפנה, גרגרי פלפל ומעט מים.
יוצקים לסיר שני, גדול בהרבה מהראשון, ומביאים לרתיחה. מניחים בתוכה סיר עם הקצף ומבשלים שעתיים. מלא עם מים רותחים כל הזמן. חותכים את הבקר המבושל לפרוסות, מניחים על צלחת, מוסיפים ירקות ויוצקים על המרק שהתקבל לאחר הרתיחה.
טחינת בקר עם כוסמת שבושלה בסירים מתגלה כטעימה. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. מטגנים אותם במחבת, מוסיפים בצל קצוץ. כשהבצל מזהיב, מוסיפים את השמנת החמוצה ומבשלים את תוכן המחבת לחמש דקות.
יוצקים מעט שמן חמניות לסירים, מכניסים לתוכם את הבשר והבצל המטוגן עם שמנת חמוצה. יוצקים את הכוסמת המוכנה מעל, מוסיפים עלה דפנה, מלח וכף שמנת חמוצה לכל סיר. ממלאים את התוכן במים עד 1/4 מהתבנית. סוגרים את הסירים במכסים ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך ארבעים דקות.