טארטלטים הם סלים קטנים העשויים מבצק בלתי מוצא. הם יכולים להגיש פייטים, מחית ירקות, סלטים, קרמים מתוקים - בהחלט כל מילוי, תלוי בטעם האורחים. פשטידות פתוחות קטנות, כמו שהצרפתים מכנים טארטלטים, הן המועדפות בקרב המתאבנים, ואפשר לאכול אותן קר או חם.
מספר המילויים לטארטלטים הוא אינסופי - הם יכולים להיות בשר, דג או צמחוני, מתוק, מלוח או חריף. ניתן לאפות טארטלטים בנפרד או עם תוספות. הבצק לסלים מיניאטוריים יכול להיות תפוח, פודינג או לחם קצר. לפעמים אפשר למצוא סלי גבינה.
לטארטלטים קלאסיים, קמח, מים וחמאה משמשים בפרופורציות הבאות: 2 כוסות קמח, חפיסת חמאה, קורט מלח ומים בכמות כזו שהבצק מתגלה כקריר ולא נדבק לכם ידיים.
כשמכינים קלפונים ותוספות, עליכם להשתמש בכמה כללים כדי שהמתאבן יתגלה כמושלם למראה וטעים להפליא:
- את הבצק המוגמר חייבים לשמור במקרר למשך שעה, ואז יהיה הרבה יותר קל לעבוד איתו.
- כשמונחים את הבצק בתבנית, צריך לא רק להדביק אותו, אלא גם ללחוץ עליו עם שעועית יבשה או משקולות מיוחדות, כך שתחתית הסלסלה תישאר אחידה ואפילו במהלך האפייה.
- בסלסלה צריך להיות כמה שיותר מילוי כדי שהמתאבן יהיה טעים ככל האפשר.
- אם המילוי לקלתית יבש מספיק, מומלץ לשמן את הסלסלה בנדיבות ברוטב מתאים. זה חל, למשל, על חזה עוף.
- המרכיבים לסלט המוגש בטארטלטים חייבים להיות קצוצים דק מאוד. היוצאים מן הכלל היחידים הם אותם רכיבים שישמשו כקישוט, למשל שרימפס.
- בסלים קטנים צריך לשים מרכיבים יקרים - קוויאר או כבד אווז. טארטלטים קטנים מעולים גם לתוספות חריפות. ולסלים גדולים, סלטים, מגוון פשטידות, פירות או מילויים מתוקים הם אידיאליים.
