בקבוקון (שום בר, בצל דוב או שום בר) הוא צמח רב שנתי במשפחת הבצל עם הטעם והארומה של השום. רמסון מסייע בהוצאת תולעים, בהגנה מפני צפדינה, ומטפל גם בדלקת אוזניים וראומטיזם. אפשר להכין ממנו סלטים, פסטה, מרק כרוב, וגם להשתמש בו כתוסף למנות בשר ודגים. על מנת שיהיה תמיד שום בר בהישג יד, ניתן למלוח אותו.
המלחת הבקבוק מאפשרת לכם לשמר את כל חומרי המזון והמאפיינים שלה, וגם משפרת בצורה כלשהי את הטעם החד שלה.
המלחת צלוחיות בצנצנות
אתה תצטרך:
- עלים וגבעולים של עלי כותרת;
- פטרוזיליה;
- פלפל שחור;
- שום;
- מים;
- 50 גרם מלח.
חותכים את עלי השום הבר, שוטפים ואז מייבשים, מורחים על מגבת. בדרך כלל, רק העלים והגבעולים של הבקבוק משמשים להקפאה. בינתיים מכינים עשבי תיבול ותבלינים לכבישה: קוצצים את הפטרוזיליה, כותשים את השום עם מכבש שום. עקרו את הצנצנות והמכסים ואז הניחו את הירקות ועשבי התיבול בשכבות: תחילה את שום הבר, אחר כך את התבלינים ועשבי התיבול, בדרך זו עד לראש.
הכן את המלח על פי החישוב הבא: לליטר מים 1, 50 גרם מלח. ממלאים את הצנצנות במלח, סוגרים את המכסים באופן רופף ומכניסים לחושך. מחליקים את הקצף מדי פעם. לאחר 2-3 ימים, שפכו מיץ מלח טרי למיכל והשאירו את הצנצנות לאחסון במהלך החורף.
המלחת צלוחיות בצנצנות על ידי תסיסה
אתה תצטרך:
- עלים וגבעולי שום בר;
- עלי דומדמניות, דובדבנים;
- עלה דפנה;
- שמיר;
- חזרת.
שוטפים את הרמזונים ומניחים אותם על מגבת לייבוש טבעי. לעקר את הבנקים. שים את הבקבוקון בצנצנות בשכבות, לסירוגין עם עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת, עלי דפנה ושמיר.
בינתיים הכינו את המלח: ליטר מים אחד דורש 50 גרם מלח. יוצקים את המלח המוכן ומניחים צלחת עם דיכוי על הצנצנת. בקבוק מלוח יהווה קצף, אותו יש להסיר מעת לעת, יש לשטוף את הצלחת בתמיסה המכילה סודה.
הבקבוקון יכול לתסוס כשבועיים, כל הזמן הזה יש צורך להסיר את הקצף. לאחר סיום התסיסה, הכינו מלח תוסס ומלאו את הצנצנת בה ואז הכניסו אותה למקרר מתחת למכסה.
השימוש בבקבוק בבישול
רמזון, בשל הארומה שלו, מגרה בצורה מושלמת את התיאבון, מקדם את הפרדת מיץ הקיבה, מה שמשפר את העיכול. טעם הבצל והשום הופך את שום הבר לתוספת מצוינת לכל מנה. בנוסף, הבקבוקון משמש כמרכיב עצמאי בסלטים.
אתה יכול לאכול גם בצל וגם גבעולים ועלים של שום בר. אפשר לאכול אותו גולמי, מבושל, מטוגן, כבוש ומומלח. שום בר מיובש מאבד מתכונותיו החשובות, ולכן הוא אינו משמש במיוחד בצורה זו.
טעמו של שום בר משתלב היטב עם מנות בשר ודגים, גבינה, ביצים ומלפפונים. ניתן להשתמש בו גם כמילוי, למשל בעוגות או בלחם.
