Blancmange הוא קינוח טעים מחלב טבעי, שהומצא על ידי הצרפתים עוד במאה השש עשרה. התרגום המילולי הוא "ג'לי אטום על בסיס חלב". בלאנקמנג 'היה מאוד פופולרי בימי הביניים. בפרט, זה היה ברשימת המנות שהכינה מטילדה מטוסקנה לפיוס האפיפיור גרגוריוס השביעי והנרי הרביעי.
הבלנקמנג 'הקלאסי עשוי מחלב שקדים, עמילן (או קמח אורז), סוכר ותבלינים שונים. שפים מודרניים מכניסים ג'לטין, פירות, אגוזים ותוספים אחרים לבלאנס.
ניתן להכין את הבלאנקמנג 'עם פירות לפי המתכון הבא.
רכיבים:
• 2 כפות ג'לטין;
• 2 כוסות מים;
• ליטר חלב אחד;
• סוכר לטעום;
• פירות יער (דומדמניות, תותים, פטל, דובדבנים);
• פירות - לפי שיקול דעתך;
• כוס מיץ דובדבנים אחת;
• כוס שמנת אחת.
יוצקים ג'לטין עם מים חמים ומניחים להתפחה. ואז מערבבים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. ברגע שהתערובת התקררה, מסננים ומחלקים את המסה לשני חלקים. מוסיפים שמנת לאחד, מיץ דובדבן לשני ומוסיפים סוכר לפי הטעם בשני החלקים.
שופכים מעט מהג'לטין עם שמנת לכלי מיוחד או לקערת זכוכית, נותנים לו להתקרר מעט, ואז שמים את הפירות, שופכים שוב מעט מהג'לטין עם מיץ דובדבנים ושמים שוב את הפירות. המשך שכבות מתחלפות עד לסיום הבסיס הג'לטיני. התנאי העיקרי הוא שהשכבות לא יתערבבו זו עם זו. מקשטים את הבלאנצ'מנג בדובדבני קומפוט, קיווי קצוצים ועלי נענע. ואז הכניסו אותו למקרר עד שהוא מתמצק.
גם המבוגרים וגם הילדים יעריכו את השורש. ראשית, ממיסים ג'לטין במים חמים, נותנים לו להתנפח ומערבבים היטב. מקציפים שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', ונילין וסוכר לתערובת אחידה. מחלקים את התערובת שהתקבלה לשתי תבניות. שמים כף קקאו באחד, ואגוזים בשני. מדללים את הג'לטין במעט חלב ויוצקים חצי מהתערובת לתבניות. לאחר מכן הניחו שכבת פרי וכסו בשאר הג'לטין. הכניסו את המנה שהתקבלה למקרר למשך כמה שעות.
לקבלת קורד בלאנקמנג 'תזדקק ל:
• קילוגרם אחד של גבינת קוטג ';
• 3 כפות ג'לטין;
• 0.5 ליטר חלב;
• כוס שמנת חמוצה עבה;
• 1, 5 כפות סוכר;
• ונילין;
• קקאו;
• אגוזים ופירות - לבחירתכם.