Basturma הוא סוג מיוחד של מעדן בשר, חתיכת בקר מיובש בטכנולוגיה מיוחדת. בשר כזה אהוב על ידי רבים, אך לא כולם יודעים כיצד מכינים אותו.
ייצור בשר מרפא יבש
כדי להכין באסטורמה משתמשים בטחינת בקר, אותה משרים בתמיסת מלח, ומניחים אותה תחת מכבש. לחות עודפת מוסרת מהבשר בלחץ. בשר מוכן מכוסה בתערובת מיוחדת של תבלינים, שעליה לכלול זרעי קימל, שום ופלפל חריף. סוגים אחרים של פלפל וחילבה יכולים לשמש כתבלינים נוספים. הבשר המעובד מונח במקום קריר לייבוש לאחר מכן. תהליך הייבוש אורך כחודש.
הטעם והיתרונות של בסטורמה
Basturma חייבת את הפופולריות שלה לתכולה הגבוהה של ויטמינים A, C, PP וקבוצה B, כמו גם למרבית המרכיבים הפעילים - ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, נתרן, זרחן, חומצות אמינו. בניגוד לבשר שעובר טיפול בחום, הבסטורמה שומרת על כל החומרים והתכונות המועילים של בקר בכמויות מקסימליות.
Basturma עשוי בשר חזיר, סינטה, טחון, שהמעט פחות קלוריות הוא basturma מן חזיר.
בשל תכולת הקלוריות והתכונות התזונתיות שלו, בשר כזה הוא דרך מצוינת לחדש את המחסור בחלבונים ושומנים בתזונה, כדי לספק את הצורך בויטמינים ומיקרו אלמנטים בסיסיים. צריכה קבועה של בסטורמה שומרת על חיוניות גבוהה, מסייעת להיפטר מתסמונת העייפות הכרונית הנגרמת על ידי מחסור בברזל ואנמיה.
גם לתבלינים המרכיבים את המוצר יש השפעה מסוימת על תכונות הבסטורמה. יש להם השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות כמו גם תכונות מגרה.
אם תחליט לכלול בסטורמה בתזונה שלך, עליך להיות זהיר במיוחד בבחירת מוצר. יש לכסות את פני הבשר בשכבה של תערובת התבלינים, והבשר לא צריך להיות אדום בוהק. את המוצר הנרכש ניתן לשמור במקרר עד חצי שנה, ולאחר מכן הוא יתחיל להידרדר.
התוויות נגד
למרות התכונות המועילות של המוצר, בחלק מהמקרים ניתן להשתמש בסטורמה. לדוגמא, אתה לא צריך לכלול בסטורמה בתזונה אם אתה בדיאטה, מכיוון שהמוצר עשיר בקלוריות ויפחית את יעילות הדיאטה.
Basturma הוא מוצר עתיר קלוריות המאפשר להשתמש בו בתזונה של ספורטאים לבניית מסת שריר.
לתהליך העיכול של בקר מספר מאפיינים פיזיולוגיים, בפרט, תהליך זה מפעיל לחץ נוסף על עבודת הלבלב, הכבד ודרכי המרה. בנוסף, בסטורמה רוויה בתבלינים, לכן היא אסורה במקרה של דלקת קיבה ומחלות אחרות במערכת העיכול.
אנשים עם מחלות מפרקים, מחלות כליה, יתר לחץ דם, בצקת אינם מומלצים להתעלל בבסטורמה. בילדות - עד גיל 12 - לא מומלץ לאכול בשר מטומטם.