רוב האנשים שדואגים לבריאותם מעריצים מנות דגים. דגים טעימים, בריאים ומזינים, והמגוון שלהם פשוט מדהים - תושבי הים והנהר הופכים במיומנות על ידי השפים ליצירות מופת של אמנות קולינריה. אך איזה דג נחשב ליקר בעולם ואיזו מסעדה יכולה להרשות לעצמו?
ענק יקר
הדג היקר ביותר בעולם הוא טונה כחולה. הדג, שמשקלו 222 קילוגרם, נתפס מול חופי המחוז היפני של אומורי ונמכר במכירה פומבית של דגים בטוקיו בכמות חסרת תקדים. הטונה הענקית עברה מתחת לפטיש תמורת 1.75 מיליון דולר (155.4 מיליון ין).
העסקה עלתה על המכירה הפומבית של השנה שעברה, אז טונה כחולה, ששקלה הרבה יותר מבעלי השיא הנוכחי, נמכרה תמורת 736 אלף דולר (56.49 מיליון ין).
הבעלים של הדג היקר ביותר בעולם זו השנה השנייה היה קיומורה, הבעלים של רשת מסעדות סושי. הנהלת החברה טוענת כי למרות עלות רכישה גבוהה כלשהי, בדרך זו, הם מספקים למסעדות היפניות שלהם את הטונה האיכותית ביותר. יש לציין כי העלות הגבוהה של דג טורף מסחרי זה, המבוקש מאוד במסעדות יקרות, נובע מאיום הכחדתו המלאה.
טונה כחולה בסכנת הכחדה
על פי נתונים סטטיסטיים של הקרן העולמית לחיות הבר, טונה כחולה, שנמצאת בעיקר במי הים התיכון והאטלנטי, עלולה להיעלם כמין בשנים הקרובות. מספר אוכלוסיותיה מצטמצם משמעותית, והלכידה מתבצעת אך ורק בשיטות ברבריות. מספר חובבי סלט הטונה והסושי גדל מדי יום, ואילו לטונה עצמה אין פשוט זמן להתרבות.
אם לפני שישים וארבע שנים נתפסו בעולם שש מאות אלף טונות של טונה כחולה, כיום הנתון הזה כבר הגיע לשש מיליון טונות.
עם זאת, הבעיה היא לא רק מחסור בטונה לספק מסעדות. מכיוון שטונה היא דג טורף, היעלמותה מהמערכת האקולוגית הימית תפר את שיווי המשקל שלה. לכן, כיום כוכבים רבים והקרן העולמית לחיות הבר קוראים לאנשים לוותר על מנות טונה. כתוצאה מכך, הם ננטשו על ידי שש עשרה אלף איש ממאה ארבעים ותשע מדינות העולם, כמו גם כמה מסעדות וחנויות צרפתיות, איטלקיות, שוויצריות, נורבגיות, בריטיות וספרדיות. הם הסירו לחלוטין את הטונה הכחולה מהתפריטים והמבחר שלהם.
לאחר שסירבו לבשל מנות מהדגים היקרים בעולם, בעלי מסעדות רבים מקווים כי אוכלוסיית הטונה תגדל ובעתיד, לאוהבי הגורמה תהיה אפשרות לטעום את הבשר הרך ביותר של הדג המפואר הזה.
