גבינה, בהשוואה למוצרי חלב מותססים אחרים, ניתנת לאחסון לאורך זמן רב. עם זאת, היא אינה יכולה להימנע מנזק אם לא יינקטו צעדים נוספים. כדי להאריך את חיי המדף של הגבינה, ניתן לייבש אותה.
הוראות
שלב 1
כמויות גדולות של גבינה מיובשות במפעלי ייבוש מיוחדים במפעלי גבינות. היעיל ביותר הוא ייבוש ואקום של גבינה ביחידות ואקום במיקרוגל (MVU). גלי מיקרוגל המשמשים במתקני ואקום במיקרוגל הם גלים אלקטרומגנטיים בתדירות של 2.45 ג'יגה הרץ. על ידי פעולה על גבי הגבינה הם מעבירים את האנרגיה שלהם ללחות שבמוצר, מחממים אותה ומביאים אותה לרתיחה. בתוך המוצר הלחץ עולה ואדי לחות בורחים ממנו, תוך השארת התעלות פתוחות. לפיכך, ייבוש מתרחש עקב אידוי הנוזל והוצאת חלק הלחות שלא התאדה על ידי האדים מהתוצר. עיקרון זה מספק תהליך ייבוש מהיר במיוחד - פי 4 יותר בהשוואה לסוגי ייבוש מסורתיים. בוואקום, נקודת הרתיחה של הנוזל מצטמצמת ל- 10C, ולכן הייבוש מתרחש מבלי להרוס ויטמינים וחלבונים.
שלב 2
עיבוי שנוצר במהלך תהליך הייבוש של גבינה ב- MVU, והריח נכנס למיכל קבלה מיוחד. עיבוי זה בטעם גבינה יכול לשמש עוד כחומר הפחתה לגבינה יבשה. ייבוש ואקום מייצר שני סוגים של מוצר: אבקת גבינה וגבינה פריכה. לאבקת גבינה יש טעם וארומת גבינה מובהקים, לעתים קרובות משלימים בתבלינים שונים. הוא משמש כתיבול למאכלים שונים, הוא עתיר חלבון וניתן לאחסן אותו גם לאורך זמן. גבינה פריכה עשויה מקלות גבינה או כדורים עם מבנה נקבובי. הם נשברים בקלות ומתפוררים כאשר לוחצים עליהם קלות.
שלב 3
בנוסף לייצור תעשייתי, הגבינות מיוצרות גם בבית. יש הרבה דרכים להכין גבינות ביתיות. ואם מכינים גבינה ביתית לאחסון ארוך טווח, יש לייבש אותה גם. גבינות מבושלות מיובשות בחוץ בצל בקיץ, ובבית בחורף, אך רחוק ככל האפשר מהתנור כדי לא להיסדק. הניחו אותם על מדפים או מוטות מכוסים קש. מדי פעם, ברגע שמופיע עובש על פני השטח, יש לגרד אותו בעזרת סכין ולשטוף אותו במי מלח. יש לקלף גבינות מיובשות ולגרד אותן בעזרת סכין ולהניח אותן בסירים גדולים, לפזר קש קש שיבולת שועל. בעתיד, מומלץ לאחסן גבינה ביתית לא במקום יבש, אך גם לא במקום לח. ואז הגבינה לא תתייבש, ובמקרה השני היא לא תצמח עובש ולא תתקלקל. אם הגבינה בכל זאת עובשת, יש לשטוף אותה עם מי גבינה, מלח ולייבש אותה שוב בצל והופכת מצד לצד.
