חלוקת הירקות לשני סוגים - עמילניים ולא עמילניים - היא שרירותית למדי ומבוססת על כמות החומר הזה במוצר צמחי. בשל העובדה כי אין קריטריונים ברורים להפרדה, ישנם תזונאים המכנים גם את הקטגוריה השלישית (או הבינונית) של ירקות - עמילני בינוני.
ההבדלים העיקריים בין סוגי ירקות עמילניים ללא עמילניים
תזונאים מחלקים ירקות לשני סוגים מסיבה אחת - הגוף דורש סביבה אלקליין כדי לפרק עמילן במערכת העיכול האנושית, בעוד, למשל, חלבון נספג בצורה הטובה ביותר בסביבה חומצית. לכן, אם אתם צורכים מזונות עשירים בחלבון ועמילן, חלקם "ינוצלו" במערכת העיכול מהר יותר, בעוד שאחרים יהיו איטיים יותר, וזה חשוב מאוד לאנשים הסובלים ממחלות מסוימות.
ניתן להפוך גם עמילן שאינו מעובד מספיק לשומנים זמינים, ולכן אינם רצויים עבור הירכיים והצדדים, מהווים "טריגר" להשגת קילוגרמים עודפים.
הדוגמה הטובה ביותר למנה כזו, המכילה חלבונים ועמילן, היא תפוחי אדמה עם בשר, אשר נפוצים מאוד ברוסיה.
לעומת זאת, ירקות משתי רשימות או טבלאות, המחולקים לפי מידת העמילן, משתלבים זה עם זה. לדוגמא, תפוחי אדמה בתוספת כרוב, תפוחי אדמה בתוספת פטרוזיליה, או שילוב של מאכלים אחרים.
ירקות עמילניים גם שוללים בקלות את הכלל שככל שתאכלו יותר, כך האדם יהיה טוב יותר. לדוגמא, כמות גדולה של תפוחי אדמה יכולה להשפיע לרעה רק על מערכת העיכול ועל גוף האדם. אם אתה נמצא במצב בו אין לך שום אלטרנטיבה מלבד ירקות עמילניים, עליך לעבד אותם בקפידה.
אמבט אדים הוא שיטת עיבוד מצוינת, המסירה עודף עמילן, אך שומרת על כל הויטמינים והמינרלים הדרושים.
ראוי להזכיר גם קטניות, שחלק מסוים מהאנשים מחשיבים אוכל דל קלוריות. למעשה, כמעט כולם קשים מאוד לקיבה, מכילים כ 45% עמילן וכ 25% חלבון. לכן צריך להשרות אותם היטב (תהליך זה יקטין לפחות את כמות העמילן), ויש להשתמש בהם גם עם שמן צמחי או רטבים דלי שומן.
איזה סוג ירקות כלולים בקבוצות?
מזון עם תכולת עמילן גבוהה, בנוסף לקטניות (עדשים, חומוס, שעועית ואפונה), כולל גם תפוחי אדמה (שיעור העמילן הוא כ- 18-20%), כרובית, תירס, ארטישוק ירושלמי, דלעת, סוגים מסוימים של דלעות, בטטות, צנוניות, רוטבגות כמו גם ירקות שורש כמו פטרוזיליה, סלרי וחזרת.
הקבוצה השנייה עם כמות קטנה של עמילן, המספקת להם עיכול טוב יותר יחד עם שומן וחלבון, כוללת סוגים שונים של כרוב, כל סוגי הבצלים, חסה, ארוגולה, מלפפונים, קישואים, חמציץ, אספרגוס, פלפלים, שעועית ירוקה ואפונה, תרד, מרכז ארטישוק.
כאמור לעיל, ישנם מומחים המזהים גם קבוצת ביניים. אלה כוללים גזר, לפת, דלעת, חצילים, סויה, סלק.
