ירקות הם מקור יקר לחומרים מזינים רבים. הם עשירים בסיבים, הם מכילים מספר ויטמינים ומינרלים. לא כל הירקות ניתנים לצריכה גולמית, ולכן הם מבושלים - מבושלים, מטוגנים, מבושלים, אפויים. עם זאת, האם התכונות המועילות של ירקות נשמרות לאחר בישול כזה, למשל, רותחות?
מדוע ירקות מבושלים מועילים
הדעה הרווחת היא כי לאחר הרתיחה תכולת הויטמינים בירקות יורדת בחדות. עם זאת, זה לא תמיד המקרה, למשל, אם מבשלים ירקות זמן רב מדי ועם רתיחה חזקה. ואין להכחיש את היתרונות של ירקות מבושלים.
ראשית, כתוצאה מבישול קירות התא של הירקות מתרככים, מה שמוביל לספיגה טובה יותר של חומרים מזינים בגוף. לדוגמא, כאשר אוכל ברוקולי גולמי או תרד, האדם מטמיע לא יותר מ 2-3% מהקרוטנואידים, ואם הוא אוכל את אותו מוצר לאחר בישול, הטמעת הקרוטנואידים תגדל ל 30%. גזר מבושל מכיל פי 3 יותר נוגדי חמצון מגזר גולמי. ירקות גולמיים רבים מכילים סטרונציום, שמעקיר את הסידן והמגנזיום מהגוף. במהלך הטיפול בחום, תכולת הסטרונציום פוחתת בצורה חדה.
כך גם לגבי עגבניות. ירידה קלה בריכוז הוויטמינים לאחר טיפול בחום מפוצה יותר על ידי ספיגה מוגברת של ליקופן, חומר המעניק לעגבניות צבע אדום. אך לליקופן יש השפעה נוגדת חמצון בולטת. לכן, מומלץ להשתמש בקביעות בגזר ועגבניות מבושלות או מבושלות כמניעת סרטן ומספר מחלות קשות אחרות. סלק מבושל מאוד שימושי; כאשר מרתיחים ירק שורש זה, התכונות המועילות אינן נעלמות כלל.
בנוסף, יש אנשים, במיוחד אלו הסובלים ממחלות במערכת העיכול, אינם מסומנים בסיבים הגסים הכלולים בירקות גולמיים. הוא נספג ומתעכל בצורה גרועה. לאחר טיפול בחום (בישול), בעיה זו נעלמת.
לבסוף, ילדים צעירים שעדיין לא התאימו לחלוטין את עבודת כל מערכות הגוף עלולים להזיק לירקות גולמיים. לכן, עדיף לתת להם ירקות מבושלים.
כיצד למזער את אובדן הויטמינים בעת בישול ירקות
יש כמה הנחיות פשוטות אך יעילות להפחתת אובדן ויטמינים במהלך הבישול. מעל הכל, נסו לבשל ירקות מיד לאחר שקילפתם אותם. אם מסיבה כלשהי אינך יכול לעשות זאת, שים את הירקות הקלופים במיכל מים קרים.
כשהמים רותחים, הפחיתו את האש כך שהרתיחה בקושי תורגש, וכסו את הסיר במכסה. יתרה מכך, אדים את הירקות. בשיטת בישול זו אובדן הויטמינים יהיה מינימלי.
