כיום אופנתי לחלק מוצרים למועילים ומזיקים, תואמים ואינם תואמים, תזונתיים ולא כך. אתמול זה היה בדיוק נכון לאכול ירקות, היום הם גם מחולקים לקבוצות שונות. בררו למשל מה תוכלו לבשל עם ירקות שאינם עמילניים. הוא האמין כי הם משולבים באופן מושלם עם כל המזונות ומתעכלים טוב יותר על ידי הגוף, בניגוד לעמיתיהם העשירים בעמילן.
חטיף ירקות שאינו עמילני
רכיבים:
- ראש בינוני אחד של כרוב לבן;
- בצל אחד;
- 3 שיני שום;
- 50 מ ל חומץ תפוחים;
- 1/4 כפית פלפל אדום גרוס;
- 1/2 כפית מלח.
קוצצים את הכרוב דק בעזרת סכין או על פומפיה מיוחדת. מקלפים את שיני הבצל והשום וקוצצים הכל דק. שלבו ירקות בקערה עמוקה, פלפל, מלח, חומץ ובחשו היטב. שים את החטיף בדיכוי למשך 6-8 שעות.
סלט בריא העשוי מירקות שאינם עמילניים
רכיבים:
- 300 גרם כרוב קולרבי;
- 50 גרם בצל ירוק;
- בצל אחד;
- 3 כפות. יוגורט טבעי או שמנת חמוצה דלת שומן;
- מלח.
קוצצים את הכרוב בכל דרך שהיא. מוציאים את הקליפה וחותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת הבצל הירוק לטבעות. משלבים הכל במיכל אחד, מתבלים ביוגורט או שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם, מערבבים היטב ומגישים מיד.
כריכי ירקות לא עמילניים
רכיבים:
- 2 פרוסות לחם חיטה;
- 2 צנוניות;
- מלפפון אחד קטן;
- 2 ענפי סלרי ופטרוזיליה;
- חלמון עוף מבושל אחד;
- 1/2 כפית חזרת מגורדת;
- 40 גרם חמאה;
- מלח.
מרככים את החמאה על ידי השארתה בטמפרטורת החדר. שוטפים את עשבי התיבול ומייבשים על מגבת נייר. חותכים את הגבעולים הקשוחים של סלרי ופטרוזיליה וקוצצים דק את העלים. מערבבים אותם עם חמאה, חזרת מגורדת וחלמון עוף, מוסיפים מעט מלח. מורחים את העיסה שהתקבלה על פרוסות לחם, מכסים אותם בפרוסות מלפפון וצנונית.
מנת ירקות חמה ולא עמילנית עם אורז
רכיבים:
- 400 גרם שעועית ירוקה (קצוצה);
- 400 גרם נבטי בריסל;
- בצל אחד;
- פלפל אדום אדום;
- 40 גרם כוסברה;
- כף אחת. אורז רופף מבושל;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן צמחי.
מוציאים את הקליפות מהבצל וחותכים את ירק השורש לחצאי טבעות. מקלפים וחותכים את הפלפלים לרצועות, חותכים את נבטי הבריסל לחצאים או לרבעים. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהם רכים על אש בינונית, מוסיפים ירקות ושעועית נוספים (אם קפואים, יוצקים על מים רותחים) ומבשלים במשך 7-10 דקות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית. ואז מערבבים פנימה אורז, פלפל שחור, מלח ומבשלים עוד 10 דקות בטמפרטורה מינימלית, מכוסה. מניחים בצד את המחבת, מעבירים את התוכן לקערה עבת קירות ומפזרים כוסברה קצוצה.
