קבב שיש מסורתי עשוי מבשר איכותי של חיה צעירה. מי שמעדיף להכין את המנה הזו לבד נוהג לפעול על פי כלל זה ולבחור את הבשר בקפידה רבה. אך בשר כבוש נמצא לעיתים קרובות במבצע, ואם אנו מדברים על חנויות, קבבים מוכנים כמעט בכל פינה. למרבה הצער, לא כל המוכרים מצפוניים באותה מידה, ולכן הצרכן זקוק לתשומת לב ויכולת הבחנה טרייה מבשר מעופש.
זה הכרחי
- - בשר למנגל;
- - סכין חדה;
- - קל יותר.
הוראות
שלב 1
כשאתם הולכים לחנות או לשוק של בשר טרי למנגל, הביאו איתכם סכין חדה קטנה. תצטרך אותו כדי לחתוך את הבשר, מה שמוכרים לא תמיד מסכימים לעשות.
שלב 2
בדוק את נתח הבשר שאתה אוהב. זה צריך להיות ורוד או אדום כהה, תלוי בגיל החיה. השומן של בעל חיים צעיר הוא לבן, זה של זקן הוא צהבהב, אבל בשום אופן לא אפור. לא משנה אם אתה משתמש בבשר בקר, חזיר או כבש, הבדים לא צריכים להיות כתמים או כתמים, צבעם צריך להיות עשיר ואחיד. בשר מעופש נראה סדוק, תלוי במידת הקלקול, הוא יכול להיות בעל צבע אפרפר או אפילו ירקרק.
שלב 3
לרחרח את הבשר. לא אמור להיות אפילו ריח קלוש קלוש ביותר. יש סוחרים חסרי מצפון שמשתמשים בהרבה טריקים בכדי שהבשר ייראה טוב. לדוגמא, הוא נשטף באשלגן פרמנגנט, שמסיר ריח לא נעים ושוטף את הפלאק. במקרה זה, די קשה להבחין בין בשר טרי לבשר ישן לפי ריח. שימו לב לשומן. לאחר השרייה באשלגן פרמנגנט הוא נהיה ורדרד ולא צהבהב כרגיל.
שלב 4
לחץ כלפי מטה על פני הבשר עם האצבע כדי ליצור גומה. רקמות הבשר הטרי הן אלסטיות, כך שהשקע יתאזן די מהר. זה לא ייעלם מפני השטח של חתיכה מעופשת.
שלב 5
מחממים את הסכין. בשביל זה, המצית הרגילה ביותר מספיקה. נקב את הבשר. מריחים את הסכין. בעת העיבוד, אתה יכול להיפטר רק מהסימנים החיצוניים של ריקבון, אך בתוך היצירה נשאר מפונק. במקרה זה הסכין תקבל ריח לא נעים.
שלב 6
בצע חתך קטן. ראה מה אתה מקבל. בשר טרי טוב יישאר כמעט יבש בחיתוך.
שלב 7
אם החלטתם לקנות בשר קפוא למנגל, שימו לב לגבישי קרח. על פי סימנים אחרים, לא ניתן לקבוע את טריותו, ריח הריקבון הלא ברור מאוד נעלם כשהוא קפוא. אבל חוסר האושר של המוכר יבגוד בגבישים שתמיד נמצאים שם. אם הם לבנים, הבשר קפוא פעם אחת. כשהוא מוקפא מחדש הקרח הופך לורוד.
שלב 8
חנויות גדולות מוכרות לעיתים קרובות בשר כבוש למנגל. ניתן לשקול או לאריזת פלסטיק. מריחים את הבשר הרופף. למרות העובדה שבדרך כלל מוסיפים למרינדה תבלינים שיכולים להרוג כל ארומה, עדיין תוכלו להריח את הריקבון. ניתן לקבוע את טריות החלקים הנמכרים בקופסאות פלסטיק או באריזות ואקום רק על פי מראהם, ולא תמיד. שימו לב לשומן. הוא לא משנה את צבעו וצריך להיות לבן או מעט צהבהב.
שלב 9
קבבים בחנויות קמעונאיות מוכנים בדרך כלל מבשר כבוש. האינדיקטור העיקרי לרעננות הוא ריח. מי שמכין את הקבב בדרך כלל מוסיף בצל, שום, תבלינים, שמריחים חזק מאוד. אבל הם לא יכולים לבטל לחלוטין את הריח הלא נעים של בשר מעופש. אז קודם כל, לרחרח.
שלב 10
בחלק מהשקעים הלקוח אינו רואה כיצד מכינים את הקבב. לכל מי שמטגן בשר יש אפשרות להוסיף חתיכה שהתיישנה מאתמול וחוממה לקונה. אם הבשר חשוד, ננעץ אותו בעזרת מזלג או סכין.הריח המסריח נשאר למרות השימוש בצמחי מרפא ארומטיים. מחקר ראשוני זה בדרך כלל מספיק.
