מדענים הוכיחו זה מכבר כי העלווה של ירקות רבים בהרכב הכימי שלהם עדיפה בהרבה על תכונות שימושיות על השורשים עצמם. עלי סלק הם מחסן של חומצות פוליות ואסקורביות, ויטמיני B, כמו גם ברזל, יוד, בטאין וסידן. ניתן להכין מגוון מנות טעימות ובריאות מעלי סלק צעירים: סלטים, קציצות, לביבות ומרקים.
זה הכרחי
-
- למרק ירקות עם עלי סלק:
- 100 גרם עלי סלק;
- 100 גרם כרוב לבן;
- 100 גרם אפונה ירוקה;
- 3 תפוחי אדמה;
- 2 בצלים;
- 2 גזרים;
- 1 ליטר מים;
- 1 עלה דפנה;
- שמן צמחי;
- בצל ירוק;
- שָׁמִיר;
- שמנת חמוצה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- למרק מחית ירקות מעלי סלק:
- כרובית 250 גרם;
- 2 קישואים בינוניים;
- 250 גרם גזר;
- 4 עגבניות;
- 250-300 גרם גבינה מעובדת;
- ראש ראש בצל;
- עלי סלק;
- שן שום גדולה;
- 2 כפות. l. חמאה;
- 1 כוס חלב;
- שמנת חמוצה;
- 1/2 כפית. תבלינים טחונים (כורכום
- כוסברה
- ריחן
- פטרוזיליה);
- מלח.
הוראות
שלב 1
מרק ירקות עם עלי סלק
שוטפים את עלי הסלק וחותכים לרצועות יחד עם הכרוב הלבן. שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות רבה בעזרת מברשת, מקלפים, שוטפים שוב וחותכים לקוביות.
שלב 2
לאחר הכביסה מקלפים וקוצצים גזר, בצל ועגבניות. לאחר מכן, שמרו במחבת עם שמן צמחי.
שלב 3
יוצקים 2 ליטר מים קרים לסיר, מעלים באש ומרתיחים. לאחר מים רותחים טובלים את תפוחי האדמה בתוכם ומרתיחים 10 דקות.
שלב 4
מוסיפים ירקות מוקפצים (בצל, גזר ועגבניות) ואפונה ירוקה. אפשר להשתמש באפונה משומרת (שמים אותה קודם במסננת, נותנים לנוזל להתנקז ושמים את האפונה בתבנית עם ירקות) או קפואים, אותה יש להפשיר מראש על ידי טבילה של 3 דקות במים רותחים.
שלב 5
ואז הכניסו למרק עלי סלק, כרוב לבן, עלה דפנה ותבלו בפלפל גרוס ומלח. מבשלים את מרק הירקות למשך 10 דקות.
שלב 6
שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר. לפני ההגשה מוסיפים לקערות המרק שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שלב 7
מרק מחית ירקות עם עלי סלק
מפרקים את הכרובית לתפרחות, שוטפים היטב, טובלים במים רותחים ומבשלים 20 דקות.
שלב 8
ואז זרוק את הכרובית במסננת. לאחר שהמים התנקזו, העבירו את התפרחות לתבנית עם חמאה מומסת והבשלו במשך 15-20 דקות.
שלב 9
שוטפים, מקלפים וחותכים לקוביות קישואים גדולות. מוסיפים לכרובית ומבשלים ירקות יחד עד שהם רכים. וודאו שהם לא מטוגנים, אלא מבושלים.
שלב 10
מניחים את החמאה בסיר, ממיסים אותה על אש נמוכה ומקפיצים את הכרישה הכבושה והקצוצה, הגזר, שיני השום הקצוצות והכוסברה.
שלב 11
יוצקים חלב לסיר, מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים.
שלב 12
מבשלים את העגבניות השטופות והקצוצות עם בזיליקום בקערה נפרדת בתוספת כמות קטנה של מים מומלחים.
שלב 13
שוטפים, קוצצים דק את עלי הסלק ומוסיפים לעגבניות התבשיליות. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 14
מניחים את כל הירקות בבלנדר וקוצצים. מוסיפים מעט מרק כורכום ומערבבים היטב שוב בבלנדר.
שלב 15
מרתיחים את המים בסיר, מוסיפים את הגבינה המומסת חתוכה לקוביות קטנות, מביאים שוב את המרק לרתיחה. מעבירים אליו את מחית הירקות מהבלנדר. מחממים הכל לרתיחה ומכבים את האש.
שלב 16
להוסיף מרק מחית ירקות מוכן עשבי תיבול קצוצים דק ושמנת חמוצה.
