קבב שיש נחשב זה מכבר למאכל קיץ מסורתי, אך ישנם חובבי בשר שמבשלים אותו על שיפודים בחורף. עם הכנה נכונה של קבב גם בחורף וגם בקיץ, טעמו נשאר טעים תמיד - אז מה ההבדל בין קבב מבושל בקיץ לבין "חורף"?
הכנה לבישול
בניגוד למנגל חורפי, אותו חייבים לבשל אך ורק על הגריל עם הרבה עצי הסקה יבשים או שבבי עץ לצורך הדלקת פחם, המנגל הקיצי הפשוט ביותר דורש רק אש וחומר להצתתו. כמו כן, קבבי קיץ תמיד מטוגנים על שיפודים, ואילו שיפודים מסורתיים כלל אינם מתאימים לקבבים בחורף. בקיץ ניתן לחתוך בשר למנגל לחתיכות גדולות, שכן במזג אוויר חם הם מטוגנים מספיק מהר.
בחורף, יש לחתוך את הבשר לחתיכות דקות ולבשל על הגריל, שם הוא יתבשל הרבה יותר מהר.
ניתן לכבוש קבב קיץ לזמן קצר יותר מאלו חורפיים, רצוי למרינדה לפחות שעתיים נוספות. בשר כבוש היטב ייצלו מהר יותר וטוב יותר בתנאי טמפרטורה נמוכה, ואילו בקיץ אין צורך להישאר זמן רב במרינדה.
אם די בעצי הסקה שנמצאים ביער בכדי לבשל את השיש-קבב בקיץ, עדיף לטגן את השי-קבב החורפי באמצעות פחם מוכן, עליו ניתן לבשל את הבשר מבלי לחכות שהעץ יישרף. אתה יכול לקנות פחם ונוזל להצתה כמעט בכל סופרמרקט, שם הם מוצגים במגוון רחב.
כללי בישול
כמו כן, קבבי קיץ שונים מאלה בחורף בכך שהמרחק מהגחלים לסורג (שיפודים) צריך להיות גדול יותר מאשר בחורף. במזג אוויר קר, מרחק זה מצטמצם על ידי הנחת סורג נוסף או כל חפץ אחר בתחתית המנגל. בנוסף, בקיץ ניתן לבשל קיש קבב בבטחה על משטח פתוח, בעוד שבחורף יש לכסות צליית בשר במכסה ולהגן עליו מפני היפותרמיה וחלוקת טמפרטורה לא אחידה.
כשמטגנים קבב בקיץ, אין צורך בהזרקת אוויר תכופה כמו בחורף, שכן בחום החום מהגחלים מנופח היטב ללא מאמץ רב.
בקיץ, בשר ברביקיו מתבשל די מהר ומתקרר לאט, ולכן הרבה פחם לא נדרש לבשל אותו ולשמור על הטמפרטורה הנדרשת של מדורה או ברביקיו. בחורף המצב שונה לחלוטין - קשה יותר לטגן קבב שיש בכפור וברוח קרה, חוץ מזה הוא מתקרר די מהר ולכן רצוי להשתמש בחומר רב יותר להדלקה ולבשל את כמות הבשר ש נאכל בישיבה אחת.
