מאלט אינו מרכיב חובה בתהליך אפיית לחם, אך אי אפשר להשיג הכנת זנים מסוימים של לחם שיפון ללא השתתפותו. רק 30 גרם מאלט אדום יעניקו ללחם גוון טבעי, ארומה מיוחדת וירוויו אותו בכל התכונות המועילות של דגנים מונבטים.
כהקדמה של יצרני לחמים מיניאטוריים לבית, עקרות בית רבות חשבו על האיכות והמגוון של הלחם האפוי למשפחתן, מכיוון שגרסת החנות לרוב רחוקה מלהיות אידיאלית. זה מקל על תהליך האפייה של לחם ביתי ועל העובדה שניתן לרכוש את כל המרכיבים הדרושים כיום. למרות שהמרכיבים המסורתיים ביותר משמשים ללחם: קמח, מים, שמרים ומלח, תוכלו לנסות להכין לחם שיפון בריא יותר עם מאלט.
מה זה מאלט ולמה זה נחוץ
מאלט מתקבל על ידי טחינה של דגני דגנים מונבטים. לרוב עשוי משיפון ושעורה. שעורה משמשת להכנת בירה, ושיפון משמש לאפיית לחם. מאלט שיפון ניתן להשיג בזנים מותססים ובלתי מותססים. הראשון מובחן בגוון אדום, והשני בצהוב בהיר. כדי להשיג את שניהם, התבואה מתבשלת במים למשך 4 עד 6 ימים, לאחר מכן היא מיובשת וטחונה מייד (ללא תסיסה), או שהיא עדיין מחוממת בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים, ואז היא גם מיובש ומרוסק. התוצאה היא מאלט מותסס בצבע חום כהה.
זה מאלט כהה שקיים בכל המתכונים המסורתיים להכנת לחם שיפון ושיפון. זה נותן ללחם צבע כהה טבעי וטעם ספציפי. מאלט חיוור משמש גם במאפייה. הוא משמש לסכילה של המבשל, מה שמשפר את איכות הקמח. מאלט מפעיל את תהליך התסיסה, מעניק לבצק רכות, גמישות ומגדיל את חיי המדף של המוצר המוגמר. קרום חום זהוב אטרקטיבי עם ברק "חי" הוא גם הכשרון של המלט. בנוסף, יש לו את כל התכונות התזונתיות של דגנים מונבטים, ולכן הוא שימושי לגוף האדם.
כיצד להשתמש נכון במלט לאפיית לחם
ניתן להשיג מאלט בצורת סירופ ואבקה. מלט שיפון מותסס מוסף בקצב של 30-35 גרם לכל 700 גרם קמח כחלק ממרכיבים אחרים בצורה יבשה. עם זאת, אתה יכול להשתמש בדרך אחרת להשתמש בו - בישול מראש. לשם כך, שפכו את הכמות שצוינה של מאלט עם מים רותחים, המתינו עד שיתקרר לטמפרטורת החדר ורק אז שפכו את התוכן למיכל למכונת לחם.
לאפיית לחם בורודינו משתמשים במלט חובבני, פודינג, תוסס אדום. זה מופיע גם במתכון של זני חיטה: תה, קרליאני-פיני. מאלט קל משמש להכנת לחם בריגה. בערים הגדולות תוכלו למצוא קמח מאלט מוכן במבצע. שימוש במלט בבית לאפיית לחם אינו מצריך כישורים מיוחדים, אך לא כל קמח מגיב כראוי לתוספתו. כתוצאה מכך ניתן להשיג פירור גס מאוד על ידי שינוי הג'לטין של קמח הגלוטן הרך.
קמח חיטה דורום דורש הגדלת כמות המלט. בדרך כלל, מתכונים שמגיעים עם יצרנית לחם מציינים את כמות המלט הדרושה לאפיית סוג לחם מסוים. בממוצע, השיעור המומלץ נע בין 1.5-2% מנפח הקמח. ניתן להשתמש בתרכיז מאלט נוזלי של 1-3%. נכון, יש קושי לרכוש אותו, מכיוון שמדובר במוצר עונתי (קיץ). אבל אתה יכול להצטייד לשימוש עתידי, כי חיי המדף הם שנה. אם מתכון דורש תמצית נוזלית, ניתן להחליפו במלט יבש, אך לחלוט אותו תחילה.
