חלב חמאה הוא מרכיב נהדר במאפים. הוא מעניק למאפים טעם עשיר, עשיר וחמאתי, אך אינו מוסיף קלוריות, בשונה מחלב ושמנת. התכונות החומציות של חלב חמאה מספקות מבנה פירורים מעולה וקרום לחם כהה.
זה הכרחי
-
- לחם סודה אירי מחלב
- - 250 גרם קמח לבן רגיל;
- - 250 גרם קמח מלא;
- - 100 גרם שיבולת שועל;
- - כפית אחת של סודה לשתיה;
- - כפית מלח אחת;
- - 25 גרם חמאה;
- - 500 מ"ל חמאה
- לחם שמרים משיבולת שועל
- - 1/4 כוסות שיבולת שועל;
- - כוס מים רותחים אחת;
- - 2 כפיות שמרים יבשים פעילים;
- - 1/4 כוס מים חמים;
- - 1/2 כוסות חלב חמאה
- - 1/2 כוס שמן צמחי;
- - 1/2 כוס סוכר חום - 1 כוס קמח מלא
- - 4 כוסות קמח חיטה לבן רגיל;
- - 2 כפיות מלח.
הוראות
שלב 1
לחם סודה אירי מחמאה מחמם תנור ל -180 צלזיוס ואבקו נייר אפייה בקמח.
שלב 2
בקערה גדולה שלבו מרכיבים יבשים - קמח, סודה לשתיה, מלח, דגני בוקר. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומשפשפים לתערובת היבשה. יוצקים את החמאה ובעדינות, בקצות האצבעות, ללוש בעדינות את הבצק.
שלב 3
יוצרים כיכר עגולה בקוטר 20 ס מ. מניחים את הכיכר על תבנית עם נייר אפייה ויוצרים בתוכה חתך עמוק בצורת צלב. האמינו כי זהו סימן לפיות שעוזבות. עם זאת, חתך כזה עוזר לבצק לאפות.
שלב 4
אופים את הלחם 30-35 דקות. אם לאחר זמן זה, כאשר מקישים על תחתית הכיכר, אינך שומע את הצליל העמום הזה, שמעיד בבירור על כך שהלחם נאפה בפנים, אז הפוך את הכיכר והשאיר למשך 3-5 דקות נוספות בתנור.
שלב 5
מוציאים את הלחם, מניחים על רשת, מכסים במגבת נקייה ומניחים להתקרר. אין לאחסן לחם כזה לאורך זמן, הוא טוב במיוחד כשהוא טרי.
שלב 6
לחם שמרים בקוואקר עם חלב חמאה מוזגים פתיתי שיבולת שועל לקערת מעבד המזון ויוצקים עליהם מים רותחים, מערבבים בעזרת וו וו עד לספיגת המים.
שלב 7
יוצקים שמרים לכוס מים חמים (35-40 מעלות צלזיוס) ומשאירים למשך 5 דקות. מוסיפים לשמרים שמן צמחי, סוכר וחמאה. מערבבים את הקמח עם שיבולת השועל, שופכים פנימה את החמאה עם שמרים ובמהירות נמוכה בעזרת חיבור וו מחליפים את הבצק. ללוש אותו לפחות 15-20 דקות. זה צריך להיות מאוד מאוד דביק - זה בסדר וטוב. אל תוסיף לזה קמח!
שלב 8
משמנים קערה בשמן צמחי ומכניסים לתוכה את הבצק, ניתן לכסות אותו במגבת, אך יותר נוח בניילון. השאירו את הבצק למשך שעה. במהלך תקופה זו, הבצק יוכפל.
שלב 9
מרדדים את הבצק למלבן, חוצים אותו לשניים, ומקפלים כל מלבן חדש כמו קיפול - חלק גדול באמצע ושני קיפולים. מגלגלים כל מלבן לגליל לשתי כיכרות. מניחים את הכיכרות בתבניות או על תבנית עם נייר אפייה מקומח, בצד התפר כלפי מטה, משאירים לעוד 30-40 דקות לתפיחה. יש לרסס את פני השטח במים או להרטיב אותו בעזרת מברשת, לפזר שיבולת שועל ולהכניס לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס. אופים 30-40 דקות. לחם מוכן, אם אתה דופק עליו בידית סכין, משמיע צליל עמום מובהק.
