עמים רבים חשבו על מנה כה טעימה כמו כופתאות. המונגולים המציאו בוזות, והבוטים הסיניים, הקזחים והטורקים החלו לבשל מנטי, מומו בושל בטיבט ובנפאל, והאיטלקים המציאו רביולי. ההבדל העיקרי בין כופתאות "שלנו" מעמיתיהם הוא לא רק גודל מיניאטורי מאוד, אלא גם בצק אלסטי דק שדרכו זורח המילוי העסיסי.
זה הכרחי
-
- בצק כופתאות קלאסי:
- 2 כוסות קמח;
- 1/2 כוס מים קרים
- 2 ביצי עוף גדולות;
- כפית אחת מלח.
- בצק כופתאות צ'ו:
- 2 כוסות קמח;
- 1 כוס חלב מפוסטר שומני;
- כפית אחת מלח.
- בצק לכופתאות סיניות:
- 3/4 כוס עמילן חיטה
- 2 כפות עמילן תפוחי אדמה;
- 1/4 כפית מלח;
- 1/2 כוס מים רותחים
- 2 1/2 כפית שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
בצק כופתאות קלאסי הכן לוח שעליו תלוש את הבצק או תנקה את השיש היטב. מערבבים קמח ומלח. מנפים קמח ב"מגלשה "על משטח העבודה. צרו שקע במרכז ה"שקף "והכניסו לתוכו ביצה אחת. קח מזלג וערבב בעדינות את הביצה לקמח בתנועה מעגלית. מוסיפים את הביצה השנייה ומערבבים עוד בעזרת מזלג.
שלב 2
התחל להוסיף מעט מים קרים ולוש את הבצק באצבעות. בסוף, כשמוסיפים את כל המים, ללוש כדור מהבצק ולערבב אותו, ללוש אותו בכף היד ולוש אותו שוב ל"כדור ", עד שהבצק יציב ואלסטי.
שלב 3
אם אתה מרגיש שהבצק יבש מדי, אל תפחד להוסיף עוד מים. אם נהפוך הוא נראה לכם דביק ורטוב מדי, הוסיפו מעט קמח.
שלב 4
מחלקים את הבצק לשני כדורים, מכסים במגבת נקייה ונותנים לבצק "לנוח".
שלב 5
יש הטוענים כי הבצק הקלאסי לכופתאות סיביריות נלוש ללא ביצים, ומוסיפים לו קרח כתוש במקום מים. אתה יכול לנסות אפשרות זו, אך זכור כי ייקח מאמץ פיזי רב וזמן ללוש את הבצק הזה עד שיהיה אלסטי.
שלב 6
כופתאות צ'ו מוזגים חלב לסיר ומוסיפים מלח. שים את הסיר על אש נמוכה. אין צורך להביא חלב לרתיחה; זה מספיק כדי לחמם אותו היטב.
שלב 7
מסירים את התבנית מהאש ומתחילים לערבב בה את החלב בעזרת מזלג. יוצקים קמח בזרם דק וממשיכים לערבל. כשהבצק נהיה מהודק ואלסטי התחילו לערבב עם הידיים.
שלב 8
מניחים את הבצק על קרש חיתוך או משטח מקומח. המשך הלישה עד שהיא יציבה ואלסטית, אך לא קשוחה מדי.
שלב 9
בצק לכופתאות סיניות har gou כופתאות סיניות har gou הם גם בצק דק מאוד. הלישה קשה עוד יותר מהבצק לכופתאות סיביריות. בקערה שלבו עמילן חיטה מנופה ותפוח אדמה והוסיפו מלח.
שלב 10
מוזגים לאט את המים הרותחים, ולשים את הבצק במזלג. מוסיפים שמן צמחי ומתחילים ללוש את הבצק בידיים. בצק זה נלוש עד שהוא אלסטי וחלק למשך 2-3 דקות.
שלב 11
מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח 15-20 דקות.
