סופלה גבינה עדין ואוורירי משלב באופן אידיאלי קרום רך שברירי עם מילוי קרמי עדין עם תווים אגוזיים.
זה הכרחי
- - 3 כפות פרמזן מגורד;
- - כוס חלב אחת;
- - 1/2 מארז חמאה לא מלוחה;
- - 3 כפות קמח;
- - 4 חלמונים;
- - 5 חלבונים;
- - כוס גבינת גרוייר (אדאם);
- - 1/2 כפית פפריקה;
- - קורט אגוז מוסקט טחון;
- 1/2 כפית מלח
הוראות
שלב 1
מחממים את החלב במצקת על אש בינונית. בסיר גדול עם תחתית כבדה ממיסים 2.5 כפות חמאה.
שלב 2
מוזגים קמח לחמאה ותוך כדי ערבוב מחממים כ -3 דקות - כך שהתערובת תתחיל לבעבע, אך לא תישרף.
שלב 3
ואז תן להתקרר למשך דקה אחת. ואז מוזגים חלב חם לתערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את הסיר חזרה על הכיריים ומבשלים במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מסמיך.
שלב 4
מסירים מהאש, מערבבים פנימה פפריקה, אגוז מוסקט ומלח. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה לתערובת, מערבבים כל פעם עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 5
מעבירים את התערובת מהסיר לקערה ומשאירים להתקרר לטמפרטורת החדר. מקציפים את החלבונים במיקסר עד שהם פריכים.
שלב 6
מוסיפים בעדינות את החלבון הטרוף לתערובת שהתקררה: תחילה, העבירו כרבע, ואז בשני שלבים - הנפח הנותר, הוסיפו בהדרגה גרוייר מגורד גס וערבבו מעט.
שלב 7
מניחים את נייר האפייה בשליש התחתון של התנור ומחממים מראש ל 200 מעלות צלזיוס. משמנים את תבניות הסופלה בשמן. יוצקים מעט פרמזן לכל תבנית כך שהיא מכסה את התחתית והדפנות.
שלב 8
יוצקים את תערובת הגבינות-חלבון על גבי הפרמזן. ממלאים את התבניות רק 3/4 מלא מכיוון שהסופלה זקוק למרחב כדי לתפוח.
שלב 9
מניחים את התבניות על תבנית בתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -190 מעלות צלזיוס. אופים כ- 25 דקות. הסופלה נעשה כשהוא מתנשא וחום זהוב.
שלב 10
אל תפתח את התנור כדי לבדוק את החמימות לפחות 20 הדקות הראשונות של האפייה. הגישו את הסופלה המוגמר מיד לשולחן, אחרת המנה תיפול.
