תיבול שנבחר כראוי יכול לחשוף את זר הטעם של המנה ולהעצים את הארומה שלו. אחד התבלינים הארומטיים והמגוונים ביותר הוא כמון, או, כשמו כן הוא, כמון. מאז ימי קדם הוא שימש באמנויות הקולינריה של מדינות אסיה, דרום אמריקה והודו, ולאחרונה הוא הפך לפופולרי גם במטבח האירופי.
זירא הוא השם שניתן לזרעים של צמח פיקנטי השייך למשפחת הפטרוזיליה. במראהו ובטעמו הוא דומה לזרעי קימל, אך יש לו טעם חריף יותר עם גוון שרף קלוש וארומה אגוזית בולטת. בבישול, בדרך כלל משתמשים בכמון טחון או בצורת זרעים מיובשים.
אילו מנות אפשר להוסיף כמון
מולדת הכמון נחשבת למצרים ולארצות המזרח - שם התיבול הזה פופולרי במיוחד ומשמש להכנת מגוון מנות ואפילו משקאות. זירה מוסיפה כמעט תמיד לתבשילים או לבשר אפוי, כי היא משתלבת בכל עוף או טלה. וכמובן, ללא תיבול זה אי אפשר לדמיין פילאף אמיתי, שם ניתן להשתמש בו יחד עם ברברי ריחני לא פחות.
בהודו כמון הוא מרכיב בלתי משתנה בהרבה מנות ירקות ותבשילי שעועית. הוא משמש גם לטעם אורז וכמה גבינות הולנדיות. במטבח הטורקי משתמשים בזירה להכנת מרינדות שונות כמו כרוב או חציל. הוא מתווסף גם לכל מנות הבשר והאורז. ובמרכז אסיה, תיבול זה נכלל לעיתים קרובות בנקניקיות העשויות מבשר סוסים, סמסה או גרגירי בשר.
כדי לחשוף את מלוא הטעם והארומה של הכמון, מומלץ לטגן קלות את זרעיו לפני שמוסיפים למנה.
בנוסף, זירה מעולה להכנת רטבים שונים למנות בשר ודגים. זה משתלב טוב למשל עם פלפל אדום, כוסברה ושומר. יתר על כן, רטבים בתוספת כמון ניתן להכין לא רק על בסיס רסק עגבניות, אלא גם על חלב חמוץ. לפיכך, משתמשים בתיבול זה במדינות אמריקה הלטינית ובמקסיקו.
במטבח האירופי, בדרך כלל מוסיפים כמון למנות דגים וירקות, כולל מרקים. משתמשים בו להכנת מרינדות ביתיות ואוכל משומר אחר, כולל שימורי תפוחים או פירות יער. תיבול זה מתאים גם לאפיית תפוחי אדמה או גזר.
ניתן להוסיף כמות קטנה של כמון גם לתה ירוק או שחור. זה ייתן למשקה טעם מעניין ועשיר יותר.
תכונות שימושיות של כמון והתוויות נגד לשימוש
בימי קדם, הכמון הוערך מאוד בזכות סגולותיו הרפואיות. יש לו השפעה מיטיבה על העיכול ומונע התפתחות של מחלות לב מסוימות ודרכי הנשימה. תבלין זה מסוגל גם להפחית דלקת בגוף ועוזר לנרמל את חילוף החומרים.
בינתיים, לא מומלץ ליטול כמון במקרה של חוסר סובלנות פרטנית לתיבול זה. זה יכול לפגוע גם בסובלים מתהליכים דלקתיים בקיבה, כמו גם מכיבים בתריסריון.
