בימי הביניים, הזעפרן לא היה לחינם מוערך יותר מזהב - תבלין זה שימש לא רק כדי לתת למנות טעם וארומה ייחודיים, אלא גם למטרות רפואיות. כיום, משתמשים במוצר זה עדיין בבישול, מכיוון שאיתו האוכל הופך להיות הרבה יותר שימושי, יפה וטעים.
הוראות
שלב 1
הזעפרן הוא סטיגמה של כרכום מיובש שנקטף ביד רק כמה חודשים בשנה בזמן שצמח זה פורח. לכן העלות של 1 ק ג של תבלין כזה כיום יכולה להגיע לכמה אלפי דולרים. על מדפי החנויות ניתן למצוא אותו בצורת חוטים יבשים דקים בצבע בורדו בהיר או אבקה כתומה בורדו.
שלב 2
זעפרן ניתן להוסיף כמעט לכל המנות, אך הוא די קפריזי ולא משתלב עם תבלינים אחרים. מכיוון שלזעפרן עצמו יש ארומה ייחודית ובולטת וטעם מר ספציפי, הוא פשוט קוטע תבלינים אחרים.
שלב 3
הוא האמין כי מוצר כזה שימש לראשונה במזרח, ולכן ניתן למצוא אותו לעתים קרובות במתכונים למטבח הסיני, ההודי והאיראני. מעט מאוחר יותר, הוא התחיל לשמש במטבחים ים תיכוניים ואפילו באירופה. לכן היום התבלין הזה מתווסף למגוון רחב של מנות.
שלב 4
זעפרן משתלב היטב עם אורז, ולכן לעתים קרובות הוא מתווסף לפילאף ומנות אחרות על בסיס מוצר זה. התבלין הזה מעניק לדגנים צבע זהוב יפה מאוד, והתבשיל - ארומה מדהימה. אגב, מנות ספרדיות לאומיות כמו ריזוטו מילאנו או פאייה ולנסיאנית מבושלות גם עם זעפרן.
שלב 5
תבלין כזה מתווסף לעיתים קרובות למנות בשר או דגים - הארומה והטעם של הזעפרן משתלבים היטב עם מוצרים אלה, ומעניקים להם גוון יפהפה. בדרך כלל מכניסים אותו בעת תנור או אפייה בתנור. זעפרן משתלב היטב עם עוף, בקר וכבש.
שלב 6
במזרח ובצרפת מוסיפים זעפרן למרק ירקות, דגים או חלב כדי להעניק להם גוון זהוב. לדוגמה, האוזן הקלאסית של מרסיי לא יכולה להסתדר בלי התבלין הזה. ובכן, במטבח הסיני, זעפרן משמש לעתים קרובות להכנת מאכל לאומי - אטריות.
שלב 7
במהלך הכנת המנות הראשונות והשנייה מוסיפים זעפרן רק בסוף - כ5-10 דקות לפני סיום הבישול. במהלך תקופה זו, הוא פשוט מצליח לתת למנה את הטעם, הארומה והצבע שלה. אגב, על ידי תכונה זו, אתה יכול בקלות לקבוע את האותנטיות של תבלין כזה, אשר כורכום ניתן לו לעתים קרובות. אם הזעפרן מכתים את המרק מיד, מתעסקים במוצר. זעפרן אמיתי נותן צבע לאט, מעל 10-15 דקות.
שלב 8
לעתים קרובות משתמשים בתבלין זה בקונדיטוריה. בדרך כלל מכינים עם זעפרן לחמניות, מאפים ולחמניות מתוקות. בשוודיה, למשל, לעיתים רחוקות לחמניות לחג המולד שלמות ללא התבלין הזה. אבל צריך להוסיף אותו כשמכינים מאפים כבר בהתחלה - גם כשלישים את הבצק, כך שהוא יתגלה כצבע זהוב יפה. כמו במקרה של המנה הראשונה והשנייה, כמויות קטנות של זעפרן מכניסים למאפים - 3-4 חוטים של תבלין זה מספיקים לק ג בצק אחד.
