בצק בלתי מוגן הוכן לראשונה על ידי המצרים הקדמונים לפני יותר מ -3,000 שנה לפני הספירה. לאחר התפשטותו ברחבי העולם, החל להשתמש בבצק מצות לאפיית כיכרות, לוואש ועוגות שטוחות. כיום מגוון המנות ממנו התרחב באופן משמעותי.
הוראות
שלב 1
בצק בלתי מוגש מחולק לשני סוגים - פשוט ועשיר. כדי להכין מוצר מהסוג הראשון, מסננים קמח חיטה דרך מסננת, מוסיפים לו שמן צמחי, מים ומלח, שלאחריו מחלקים את הבצק הלוש לחלקים, שומרים לזמן מסוים ומגלגלים בזהירות. בצק חמאת חמאה מכינים על ידי הוספת שמנת חמוצה, חלב, ביצים, מלח וסוכר לחמאה המומסת, כמו גם קמח מעורבב עם מים.
שלב 2
אם מכינים בצק פשוט ללא מצות ללא כל תחבולות, אז בעת הכנת מאפה חשוב להקפיד על כללים מסוימים. לכן, לפני הבישול, יש להמיס או לרכך חמאה, ולערבב מראש את הקמח עם סודה או אבקת אפייה בחנות. לצורך התרופפות יעילה יותר, חומצה אצטית, טרטרית או לימון, ניתן להוסיף מיץ לימון סחוט טרי לבצק. אם מוצרי חלב מותססים שימשו כבסיס לכך, אתה יכול לעשות בלי להוסיף חומצה.
שלב 3
שפים מודרניים משתמשים בבצק מצות להכנת מנות פופולריות כמו כופתאות, עוגות גבינה עם וללא מילוי, כופתאות או כופתאות, לחם שטוח איטלקי (פוקצ'ה הוא סוג של לחם איטלקי), פחזניות, רביולי, מאפים בסגנון כספי, חצ'פורי בבישול מהיר ו אטריות רגילות … כמו כן, נעשה שימוש נרחב בבצק בלתי מכוסה להכנת פחזניות תפוחי אדמה עם גבינה, פסטה לזניה, כופתאות רזות עם כרוב ותפוחי אדמה.
שלב 4
בנוסף, בצק בלתי מוגג מכין מנות מעולות לימי הכנסייה - למשל, מאפים רזים עם פטריות טחונות, עוגות פרטה הודיות עם עשבי תיבול, כמו גם עוגות רזות עם בצל ירוק טרי ושמן שומשום. כל המוצרים הקולינריים שלעיל אינם בעלי ערך תזונתי נהדר וטעם נהדר, אלא גם אידיאליים לאנשים שמנהלים אורח חיים צמחוני ומאמינים השומרים בקפידה על כל הצומות הדתיים. בנוסף מומלץ בצק בלתי מוצא ודל קלוריות לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול.
