הטעם של היין יתגלה בצורה הטובה ביותר לא בפני עצמו, אלא כאשר הוא מלווה במוצרים מתאימים. לכן, לפני שקונים יינות לסעודה, חשבו איך הם ילכו עם הארוחות המוכנות.
כללים בסיסיים לבחירת יינות
העיקרון הראשון אומר: יין פשוט יתאים למנה פשוטה. לדוגמא, עבור סטייק ללא תוספות נוספות, מלווה אידיאלי יהיה יין אדום יבש או חצי יבש פשוט של יישון קטן. מנות מורכבות יותר עם טעמים סותרים ועוד תבלינים דורשות יינות בהירים יותר.
במסעדה טובה פנו לסומלייה לבחירת יין - הוא יגיד לכם את הפיתרון המושלם על בסיס המלאי במרתף המוסד.
נסו להתאים יין מקומי למטבח מקומי. יוצאים מן הכלל, למשל, אם בכלל אין ייצור באזור מסוים, אך אם מייצרים יינות, הם לרוב התוספות הטובות ביותר למאכלים מקומיים.
קחו בחשבון גם את זמן ההגשה של כל יין במהלך הארוחה. מומלץ להתחיל עם משקה פשוט יותר אך איכותי. שמור את היין הטוב ביותר שלך למנה העיקרית. בגבינה או בקינוח יש לכם אפשרות לתמרן - תוכלו לסיים את ארוחת הצהריים עם יין פשוט יותר או לשנות את סוג המשקה. לדוגמא, אם הגשתם יינות אדומים עם מתאבנים וארוחה חמה, סיימו את הארוחה ברוזה או לבן.
שים לב שהמלצות אלה מותנות. אתה יכול להיות מונחה על ידי הטעם וההעדפות שלך, שכן טעימות יין היא אזור סובייקטיבי מאוד.
ספציפיות של זני יין מסוימים
יש לקחת את השיקול הזהיר ביותר בהגשת יינות מתוקים, למשל סאוטרנה. הם אינם תואמים את כל המוצרים. יינות מתוקים יחשפו את טעמם היטב עם מנות עם טעם עשיר או הרבה תבלינים, למשל, עם בשר עם רוטב קארי, עם טלה צלוי עם עשבי תיבול. גם יינות מתוקים טובים בשילוב עם פייטים, כמו כבד אווז. יחד עם זאת, לא כדאי לכם להגיש יין מתוק עם קינוחים עם הרבה סוכר. לקינוח עם שמנת או פרי מתוק, שמפניה ברוט היא הליווי המושלם.
גבינות משתלבות בצורה הטובה ביותר עם יינות לבנים. זה נכון במיוחד לגבי גבינת עזים וגבינה רכה צעירה עם עובש - קממבר וברי. כוס יין סנט אמיליון תשלים באופן מושלם את המשקאות הצרפתיים הללו.
יש דעה כי יין אדום מתאים יותר לבשר, ויין לבן מתאים יותר לדגים. זה לא תמיד נכון. חזיר ישתלב טוב עם שאבלי לבן, וכמה דגים ישתלבו היטב עם יינות ספרדיים אדומים בהירים ועשירים מאוד.
במקרים נדירים אין להגיש יין עם מנה, אלא בנפרד מהאוכל. זה חל על משקאות האוסף היקרים ביותר, כמו גם על יינות בני יותר מעשרים שנה. עם זאת, רק איש מקצוע יכול לקבל הנאה מיוחדת מיינות אלה.
