יסודות המטבח העילי המודרני נוצרו בצרפת. לכן, מילים בצרפתית אינן נדירות במינוח קולינרי. לא כולם יודעים כיצד קונסומה שונה ממרק רגיל, אבל לפני הבישול צריך להבין את זה.
Consomme במובן הצר של המילה הוא מרק חזק המוכן בצורה מיוחדת, לרוב על בסיס עוף או בקר. יחד עם זאת, בצרפת, consomme נקרא גם מרק עשוי מרק זה.
עוף עם רביולי ממולא בכבד אווז
המנה המעודנת הזו דורשת מאמץ רב מצד השף. מרק זה מוגש לרוב בחג המולד. יחד עם זאת, ניתן לבשל מרק אט יום לפני החגיגה - הוא לא יאבד מטעמו המיוחד לאחר החימום.
אתה תצטרך:
- חצי פגר עוף;
- רגל הודו אחת;
- 3 גזרים;
- רבע שורש סלרי;
- 2 גבעולי כרישה;
- חבורה של שמיר;
- 1/4 כפית כּוּרכּוּם;
- 2-3 שיני שום;
- מספר תפרחות של ציפורן;
- 300 גרם בצק מוכן לכופתאות;
- 200 גרם פטה כבד אווז;
- 5 ליטר מים;
- מלח לטעימה.
חותכים את העוף למספר חתיכות. מקלפים וקוצצים את הגזר והסלרי. שוטפים וקוצצים את הכרישה. קולפים את השום ומדביקים כמה שיני ציפורן לכל שן. שמים בשר, ירקות וכורכום בסיר, מכסים במים, מלח ומבשלים שעתיים. מוציאים את הבשר והירקות מהמרק, ומכניסים את הנוזל עצמו למקרר ליום. לאחר יום, הוציאו את הסרט השומני מהמרק וסננו אותו.
כשאתם רותחים, תוכלו להכניס למרק גם תערובת של עשבי תיבול פרובנס מיובשים - הם יתנו למרק טעם ים תיכוני.
מרדדים את הכופתאות וגוזרים עיגולים. מניחים 1 כפית במרכז כל אחת מהן. כבד אווז ועצב את הכופתא על ידי הרטבת הקצוות במים. מרתיחים את הרביולי במים מומלחים במשך 3-4 דקות. בינתיים תחמם את הקונסומה. מגישים את המרק עם כופתאות ושמיר קצוץ.
קונסומה עם כופתאות עוף
אתה תצטרך:
- 1.5 ליטר מרק consommé;
- פילה עוף 150 גרם;
- 75 גרם חמאה;
- ביצה 1;
- 100 מ ל שמנת;
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
בנוסף, ניתן להוסיף פטריות למרק זה. בדרך כלל הם מבושלים בקונסומה מוכנה למשך 5 דקות.
חותכים את פילה העוף והחמאה לקוביות. מכניסים את המרכיבים הללו למעבד מזון ומתבלים במלח. פלפל וקצוץ עד למחית. יוצקים את השמנת שם ומקציפים שוב את התערובת. יוצרים מחית זו לכופתאות מאורכות. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הכופתאות במשך 3 דקות מכל צד. ואז הוסיפו כוס consommé למחבת ובשלו הכל יחד עוד 5-7 דקות. מחממים בנפרד את יתרת הציר. הוסיפו אליו את הכופתאות לפני ההגשה. בגט, מיובש מעט בתנור, מתאים היטב למרק כזה.