קציצות קצוצות נפוצות בקרב מוצרי בשר. כמעט כל עקרת בית מכינה את המנה הזו לא רק לשולחן החגיגי, אלא גם לבישול יומיומי. קציצות עשויות מבשר חזיר, בקר, עופות. מאפיין של המוצר הוא שהבשר אינו מעוות דרך מטחנת בשר, אלא נחתך דק בעזרת סכין.
זה הכרחי
-
- בשר 2 ק"ג
- בצל 2 חתיכות
- שום ראש ראש
- מלח
- פלפל שחור
- מחבת
- גזר 1 חתיכה
- לחם לבן 200 גרם
- חלב 100 מ"ל
- קרם 20% 15 מ"ל.
הוראות
שלב 1
עדיף לקחת עיסת חזיר ובשר בקר בפרופורציות שוות לבישול קציצות. הבשר צריך להיות טרי, כאשר הוא נלחץ, עליו להיות קל להחזיר את צורתו וליחו ריח נעים. שוטפים את החלקים מתחת למים זורמים קרים. ואז קוצצים דק את הבשר לחתיכות באורך של לא יותר מ -5 מ מ. העסיסיות של הקציצות תלויה במידת החיתוך של הבשר. יש לקצוץ גם את השומן שהוא חלק מהבשר. חשוב לוודא שהבשר נקי מסרטים.
שלב 2
מקלפים את הבצלים וחותכים בעזרת סכין חדה. רצוי לעשות זאת דק מאוד. מחלקים את ראש השום לשיניים וקולפים אותם, קוצצים דק. אין צורך לקצוץ את השום בסכין; לשם כך ניתן להשתמש בפומפיה גסה.
שלב 3
מקלפים ומגרדים את הגזר, ואז מוסיפים אליו כף שמנת ומערבבים. יש לחתוך את הלחם לחתיכות ולהניח אותו בקערה עמוקה. יוצקים שם חלב ומשאירים להתפחה למשך כמה שעות.
שלב 4
מניחים את הביצה בכוס ומקציפים בעזרת מטרפה או מזלג. ככל שתקציף את מסת הביצה, הקציצות יהיו אווריריות יותר.
שלב 5
אחרי שהכנתם את כל המרכיבים, אתם צריכים להוציא קערה עמוקה ולשים שם בשר, ירקות, תבלינים. ערבבו את הבשר הטחון בידיים נקיות, תוכלו ללבוש כפפות גומי. יש לערבב היטב את הבשר הטחון, במשך 20-25 דקות לפחות, ואז לשים אותו על יריעת עץ זרועים קמח ויוצרים כדור.
שלב 6
יש לנצח את המיסה שנוצרה תוך חצי שעה. זה נעשה כך: את הקוטל הטחון לוקחים בשתי ידיים ונזרקים על הלוח, יש לחזור על זה לפחות 10 פעמים. ואז הקציצות יתבררו כאווריריות ורכות.
שלב 7
הניחו מחבת על הכיריים, שפכו שם שמן צמחי וחממו אותו היטב. מהבשר הטחון מעצבים את הקאטלטים בצורה הרצויה ומטגנים אותם עד לקבלת קרום. במהלך כל זמן הצלייה, עליך להפוך אותם פעם אחת בלבד. לאחר שהמיץ האדום חדל לבלוט מהקאטלטים כשנוקבים אותו בקיסם, ניתן להוציאו מהתנור.
שלב 8
מגישים את הקציצות המעוטרות בפירה, ירקות ועשבי תיבול טריים.
