באבא הוא סוג של עוגה העשויה מבצק שמרים. המוזרות של ממתק זה היא הספגה לאחר אפיה בסירופ סוכר פשוט או בתוספת משקה אלכוהולי.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- - 2 כוסות חלב;
- - 1 ק"ג קמח;
- - 50 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים;
- - 7 ביצים;
- - כוס סוכר אחת;
- - 300 גרם חמאה;
- - 200 גרם צימוקים;
- - 0.5 כפית מלח;
- - 0.5 כפית ונילין.
- לסירופ:
- - 0.75 כוסות סוכר;
- - 1, 75 כוסות מים;
- - 6 כפות. l. יין אדום יבש או 3 כפות. l. קוניאק.
הוראות
שלב 1
מחממים חלב עד לנפות, מנפים קמח. ממיסים שמרים בכוס חלב אחת. מוסיפים 3 כוסות קמח. ללוש את הבצק. הוא צריך להיות מספיק עבה. מרדדים את הבצק לכדור וקורצים מספר חתכים בצד אחד. יוצקים 2-2.5 ליטר מים חמים לסיר. טובלים את הבצק במים, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים במקום חמים למשך 40-50 דקות. במהלך תקופה זו, הבצק יכפיל את נפחו ויצוף למעלה.
שלב 2
השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את הבצק מהמים ולהעבירו לקערה עמוקה. מפרידים את החלמונים מהלבנים. מועכים את החלמונים עם סוכר ווניל עד שהם לבנים. הקציפו את הלבנים לקצף סמיך.
שלב 3
מוסיפים חלמונים עם סוכר, לבן, מלח לבצק. מוזגים עוד כוס חלב חם. מערבבים ומוסיפים את יתרת הקמח. ללוש את הבצק לתערובת אחידה. מוסיפים אליו חמאה מוקצפת ומערבבים היטב. ניתן להשתמש במרגרינה במקום בחמאה. מכסים את קערת הבצק במגבת תה ומניחים במקום חם. המתן שהבצק יכפיל את עצמו.
שלב 4
מערבבים את הצימוקים לבצק. משמנים את התבניות בשמן צמחי. יוצקים לתוכם את הבצק באמצע הדרך ומניחים להתפחה במקום חמים. חממו את התנור לחום של 160 מעלות צלזיוס כאשר הבצק ממלא 3/4 מהתבנית, בעדינות, מבלי לנער את התבניות, העבירו את סבתא הרום לתנור ואפו במשך 50-60 דקות. הופכים את התבניות בזהירות בזמן האפייה, אחרת הבצק יתייצב.
שלב 5
מרתיחים את סירופ הסוכר. יוצקים סוכר לסיר ויוצקים מים חמים. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס. הניחו את הסיר על האש והביאו את הסירופ לרתיחה על אש גבוהה. רזה מהקצף. מוסיפים יין או ברנדי לסירופ הסוכר שהתקרר.
שלב 6
מוציאים את המאפינס המוגמרים מהתבניות ומניחים אותם לרוחב על צלחת. יוצקים סירופ סוכר מכל צידי סבתא הרום שהתקררה לחלוטין. אם תרצה, מצפים את החלק העליון בפונדנט או אבקת סוכר.
