ביצים הן מרכיב פנטסטי במאות מתכונים. הם משתלבים היטב עם מוצרים רבים, מהם מכינים שני מנות פשוטות, כמו ביצים מקושקשות וחביתות, ורטבים מורכבים, קרמים, מוסים ואפילו גלידות.
כמה יוצא דופן לבשל ביצים מקושקשות
עשיר בחלבון, יוד וויטמינים רבים, ומנות ביצים מוגשות לעיתים קרובות עם ארוחת הבוקר. בדרך כלל אלה מבושלים בצורה כזו או אחרת או ביצים מטוגנות. קשה למצוא מנה פשוטה ופופולרית כמו ביצים מקושקשות. לרוב מכינים אותו עם תוספות שונות - פרוסות לחם, ירקות, מוצרי בשר, זרועים עשבי תיבול קצוצים וגבינה מגורדת. פופולרי במיוחד בקרב ילדים הוא הביצה המטוגנת באמצע רולדת טוסט.
ביצים מקושקשות במיץ עגבניות הן עוד דרך טעימה ומהירה להכין את הביצים לארוחת הבוקר בצורה מקורית. אתה תצטרך:
- 150 מ ל מיץ עגבניות;
- כף שמן זית;
- ביצת עוף אחת;
- כף אחת של פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
יוצקים את מיץ העגבניות והשמן למחבת קטנה, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. סדוקו את הביצה למסה רותחת, הפחיתו את האש לבינונית, ובשלו עד שהלבנה נקרשת והחלמון מתקשה. מגישים זרועים פטרוזיליה.
ניתן לבשל ביצים לא רק במחבת, אלא גם בתנור, לאפות ביצים בתבניות מאפינס או בלחמניות קטנות, שממנו הסרתם בעבר את האמצע.
חביתות שונות
ישנם מתכונים רבים לחביתות שונות עם תוספות שונות. החביתה הקלאסית עשויה רק מביצים, מלח, פלפל וחמאה, אך עקרות בית מוסיפות לעתים קרובות חלב, שמנת חמוצה וקמח. עשבי תיבול חריפים, ירקות, נקניקים, דגים מעושנים הם גם חומרי מילוי לחביתות. במיוחד הרבה מילויים מוכנסים לחביתות לאומיות מיוחדות - טורטיה ספרדית ופריטטה איטלקית.
מתקבל טעים וארומטי, למשל פריטטה עם פטריות, תרד וגבינת עזים. לקחת:
- כף שמן זית;
- 50 גרם כובעי שמפניון;
- שן שום טחונה אחת;
- 150 גרם תרד;
- 3 ביצי עוף;
- 50 גרם גבינת עזים;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
מחממים תנור ל -170 צלזיוס. מחממים את השמן במחבת עמוקה ללא ידית, מקפיצים את מכסי הפטריות במשך 2-3 דקות, מוסיפים את השום והתרד ומטגנים עוד דקה תוך ערבוב מדי פעם. מקציפים ביצים עם מלח ופלפל, יוצקים מעל פטריות ותרד, מפזרים גבינה ומכניסים את החביתה לתנור למשך 10-15 דקות. מגישים בטריזים.
סוג החביתה הקשה ביותר הוא קישים ופלמיש - עוגות פתוחות עם פודינג ביצה ומילוי מלוח.
כלים העשויים מלבן או חלמון
מנות טעימות רבות מוכנות רק החלמונים או הלבנים שלהן. בצק נלוש לעיתים קרובות על חלמונים, מיונז, רוטב הולנדייז וברנייס, מכינים גלידה, פודינג, מרנגים, מרציפן, ביסקוויטים, נוגט, שמנת, זיגוג וסופלה מיוצרים מחלבונים.
לקבלת רוטב ברן צרפתי קלאסי המושלם גם לבשר וגם לדגים, אתם צריכים;
- כף אחת של חומץ יין לבן;
- כף מים אחת;
- 1/2 ראש שאלוט קצוץ;
- 1 כף עלי טרגון קצוצים;
- גבעולי טרגון;
- חלמון אחד גדול מביצת עוף;
- 75 גרם חמאה;
- מלח ופלפל גרוס טרי.
מניחים את החומץ, המים, הבצל, הפלפל וגבעולי הטרגון בסיר ומבשלים עד שהתכולה כולה מצטמצמת לכף. מסננים דרך מסננת לקערת בלנדר. מוסיפים את החלמון ומקציפים את הקצף, יוצקים פנימה את החמאה המומסת, תוך הקצפה, עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לרוטב את עלי הטרגון הקצוצים.
