דג אדום מלוח יכול לשמש כחטיף קר עצמאי, להוסיף לסלטים, להשתמש בו לכריכים וכו '. אבל לפעמים, כשאתה קונה דגים, אתה יכול להיתקל במוצר באיכות נמוכה. לכן, עדיף להמליח אותו בבית. זה יוצא הרבה יותר זול וטעים.
זה הכרחי
-
- פורל מלוח:
- פורל - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- וודקה - 50 מ"ל;
- פלפל שחור טחון;
- עלה דפנה.
- סלמון ורוד מלוח:
- סלמון ורוד - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ - 1 כף. l.
- סלמון מלוח:
- סלמון - 1 ק"ג;
- מלח - 5-6 כפות. l.;
- סוכר - 5-6 כפות. l.;
- שמיר טרי - 200 גרם.
הוראות
שלב 1
פורל מלוח כדי להפוך את הדג המלוח שלכם לטעים יותר, בחרו פורל גדול יותר ברכישתו. אם הדג קפוא, הפשר אותו בטמפרטורת החדר. לקלף קשקשים, לשטוף, לייבש במגבת נייר, להסיר איברים פנימיים, אם זה לא נעשה קודם. חותכים את הראש ואת הסנפירים. ואז השתמשו בסכין שטוחה ורחבה כדי לחתוך את הדג לאורך הרכס לשניים. עכשיו הפרידו את הרכס והשתעשעו. הקפד להסיר עצמות קטנות קצרות. לשם כך, השתמש בפינצטה אם אינך יכול לעשות זאת בידיים.
שלב 2
מניחים את שני חצאי הפילה על קרש עץ, בצד הבשר כלפי מעלה. בוזקים מלח באופן שווה, ואז סוכר, פלפל וודקה. ואז הניחו מחצית מהפילה כשהבשר כלפי מעלה בתבנית אפייה מקרמיקה או מזכוכית. מפזרים עלה דפנה ומניחים מעל את הפילה השני כשהבשר כלפי מטה. מכסים בניילון נצמד, לוחצים למטה בידיים ומצננים. לאחר 2-3 שעות הפכו את הדג, החלפו והחזירו אותו למקרר. בעוד יום הוא יהיה מוכן לשימוש.
שלב 3
סלמון ורוד מלוח חותכים את הדגים המופשרים לפילטים וחותכים כך שתקבלו 4-6 פרוסות. שקלל את הדג כ את המלח מכינים לכל קילוגרם פילה סלמון ורוד. הכן את המלח על ידי ערבוב מים, מלח, סוכר וחומץ.
שלב 4
יוצקים את פילה הסלמון עם מלח, מניחים עליו דיכוי ומשאירים אותו למשך 3-4 שעות. ואז מוציאים את הסלמון הוורוד ומניחים למלח. חותכים את פילה הדג המלוח למנות, מכניסים לסיר ומכסים בשמן צמחי. מכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.
שלב 5
סלמון מלוח חותכים את הדגים המופשרים לפילטים וחותכים כך שתקבלו 4-6 פרוסות. משפשפים אותם בתערובת של מלח וסוכר מכל הצדדים. שוטפים את השמיר, מייבשים אותו ושמים שליש מהענפים על קרקעית צלחת המלח, מניחים מחצית מחתיכות הדג עליהם, העור כלפי מטה.
שלב 6
מכסים את הסלמון ב -2 / 3 חלקים מהשמיר, ומעליו מניחים את החלק השני של הדג, עם צד העור כלפי מעלה, ומכסים בשמיר שנותר. סגור את המכסה והשאיר למשך 8 שעות בטמפרטורת החדר. ואז מקררים. לאחר יומיים הסלמון יהיה מוכן לאכילה.
